08 juillet 2007
Journée patisserie épisode 3: Macarons au caramel
Autres recettes de macarons que j'apprécie, ce sont celles de Stéphane Glacier, dans son livre un amour de macaron. Les recettes y sont nombreuses, il y a une foule d'idées de parfums dans laquelle piocher, cette fois ça a été les macarons au caramel!
Macarons au caramel
Ingrédients:
Pour les coques:
- 2 blancs d'oeuf
- 14g de sucre en poudre
- qq gouttes de jus de citron
- quelques gouttes d'extrait de café
- 2 gouttes de colorant jaune
- 130g de sucre glace
- 70g de poudre d'amande
- cacao pour saupoudrer
- une pincée de sel
Pour la crème au caramel (slurp ;):
- 200g de sucre en poudre
- 10cl de crème fraiche
- 150g de beurre
Pour les coques:
Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec le sucre ne poudre, le sel et le jus de citron. Ajouter l'extrait de café et le colorant jaune. Verser le sucre glace te la poudre d'amande tamisés sur les blancs. Méanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de cette pâte à macarons. Sur une feuille de siliconne, former des petits tas de pâte. Saupoudrer de cacao en poudre. Laisser croûter plusieurs heures dans le four froid.
Cuire au four à 130°C pendant 20 à 25 min. Attendre que les macarons aient refroidi pour les décoller.
Pour la crème au caramel:
Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé puis arrêter la cuisson en versant dessus la crème bouillante. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laisser un peu refroidir.
Malaxer le beurre. Ajouter le caramel mou. Mélanger énergiquement avec un fouet afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse. A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.
Source:
Commentaires
hummm!!! au caramel!!!!
délicieux !!! J'ai pas encore osé me lancer mais je crois que je ne vais pas tarder.
muuuuuuuuum!!! j'en veux bien!! biiises micky
A force de trouver des photos plus alléchantes les unes que les autres, je vais devoir me mettre aussi aux macarons ...
Oulala, j'ai cru lire "macarons au caramel"... je suis fana de caramel, alors je crois que quand je me lancerais enfin dans la réalisation de ces petits boutons parfumés, je craquerais pour ce parfum très trèèèès facilement... et framboise aussi!!
Au caramel, ca doit être divin!
vraiment jolis!