YumYum

21 juillet 2007

Blog en vacances....

Départ demain le plus tôt possible!!!

Direction le Lot dans un premier temps et ensuite direction Bidart, au pays basque ; )

Viva la playa!!

Bonnes vacances et bonnes patisseries XD à vous tous(tes)!

18 juillet 2007

Mini angel food cakes

En plein vidage du congélateur, je me suis aperçue qu'il restait tout un stock de blancs d'oeufs. J'ai donc choisi cette recette que je voulais faire depuis longtemps, car j'attendais à chaque fois d'avoir le nombre de blancs requis!

J'ai quand même fait une petite entorse à la règle, je n'ai pas fait cuire ce gâteau dans un tube pan, mais pour le côté pratique j'ai choisi des petits moules ne silicone.

Avec un coulis de fruits rouges (home made, of course!) huummm!!

Mini angel food cakes (d'après Estelle, du hamburger et le croissant)

• 90 g de farine
• 30 g de fecule de mais
• 100 g + 160 g de sucre (j'ai diminué les quantités de sucre car ça me paraissait ENORME, mais je pense que c'est encore trop sucré ; )
• 440 mL de blancs d'oeuf (de 12 a 13 oeufs)
• une pincee de sel
• 1 cuillere a cafe de creme de tartre
• 1/2 cuillere a cafe d'extrait de vanille
  

1/ Préchauffer le four à 150 degres °C. Tamiser la farine et la fécule 3 fois de suite puis tamiser le mélange à nouveau avec 160 g de sucre.

2/Dans un très grand récipient (je confirme, les blancs montent pas mal ; ), battre les blancs a l'aide d'un fouet électrique. Quand ils commencent a mousser, ajouter la pincée de sel et la creme de tartre, puis continuer de battre jusqu'a ce qu'ils commencent à fermir. Ajouter alors le sucre progressivement et l'extrait de vanille, tout en continuant de battre jusqu'a ce que le melange soit ferme.

3/En quatre fois, tamiser la farine au dessus du melange, en prenant soin de l'incorporer a l'aide d'une spatule apres chaque addition. Verser la pâte dans des empreintes en silicone et lisser la surface. Afin d'éviter les bulles d'air, laisser tomber la moule plusieurs fois de suite sur le plan de travail. Laisser cuire 25-30 min environ, ou jusqu'à ce que la surface commence a dorer et qu'un couteau inséré dans la pate en ressorte propre.

Petit délice qui se mange sans faim (et sans trop culpabiliser ; )

10 juillet 2007

Millionaire's shortbread

Cette fois, c'est une recette trouvée sur le blog de Minouchka, chocolat et caetera. Ces petites douceurs ont, je crois eu elles aussi beaucoup de succès...

(je suis quand même un peu déçue par mon glacage au chocoat, il a un aspect un peu "granuleux")

Millionaire's shortbread

Pour la pâte sablée:

• 120g de beurre mou demi-sel
• 180g de farine à levure incorporée
• 30g de sucre

Crèmer le beurre et le sucre, puis ajouter la farine. Etaler la boule de pate obtennue, et en garnir un moule carré. Laisser la pâte reposer au frigo pendant une heure. La piquer à la fourchette et enfourner à 170°C (four préchauffé) pour une trentaine de minutes.

Pour le toffee:

• 120g de sucre
• 120g de beurre
• 2 cas de miel
• une boîte de lait concentré sucré

Verser tous les ingrédients dans une casserole, faire fondre puis laisser bouillir 5 minutes en remuant sans arrêt. (la consistance est plus épaisse et la masse accroche moins aux parois de la casserole). Verser sur le sablé.

Pour la couche de chocolat:

• 200g de chocolat
• un peu de creme liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter une ou deux cuillerée de crème, puis napper le toffee. Laisser refroidir, couper en carrés.

Mini tartelettes au citron meringuées

Encore des restes de ma "journée patisserie" ^^. Je les avais vues sur le blog de sylvie, amuses bouche et j'avais tout de suite craqué. L'occasion de les faire s'est présentée alors zou! Ma mère était ravie et ses amis aussi! (elles sont parties très vite à ce qu'il paraît!)

Mini tartelettes au citron meringuées

Pour 20 tartelettes

Ingrédients :

• 1/2 pâte sablée

• 50g de sucre

• 2 œufs

• 35ml de jus de citron + le zeste

• 35g de beurre

pour la meringue :

• 25g de blanc d’œuf

• 50g de sucre

• 20g d’eau

   

Découper à l’emporte-pièce 20 disques de pâte et les placer dans les empreintes à mini-tartelettes. Les remplir de haricots secs et faire cuire 15 min environ à 180°C.

Pour la crème: battre les œufs avec le sucre. Ajouter le  zeste de citron et le beurre pommade puis le jus progressivement.

Epaissir la crème sur le feu puis la verser sur la pâte des mini-tartelettes cuite à blanc.

Laissez refroidir.

Pour la meringue: Chauffer le sucre et l’eau à 120°C. Monter les blancs en neige ferme. Couler le sirop de sucre sur les blancs en fouettant.  Décorer les tartelettes de meringue à l’aide d’une poche à douille. Passer les tartelettes quelques minutes sous le grill du four pour caraméliser la meringue.

Il me restait des fonds de tartelettes alors je les ai fourrés avec du caramel, reste de mes macarons au caramel (voir plus bas). Je les ai aussi décorées avec une meringue, et j'ai ajouté des décors en chocolat. A la sortie du four, le caramel était bien coulant, d'après ma soeur et ma mère c'était très bon...

08 juillet 2007

Journée patisserie épisode 3: Macarons au caramel

Autres recettes de macarons que j'apprécie, ce sont celles de Stéphane Glacier, dans son livre un amour de macaron. Les recettes y sont nombreuses, il y a une foule d'idées de parfums dans laquelle piocher, cette fois ça a été les macarons au caramel!

Macarons au caramel

Ingrédients:

Pour les coques:

• 2 blancs d'oeuf
• 14g de sucre en poudre
• qq gouttes de jus de citron
• quelques gouttes d'extrait de café
• 2 gouttes de colorant jaune
• 130g de sucre glace
• 70g de poudre d'amande
• cacao pour saupoudrer
• une pincée de sel

Pour la crème au caramel (slurp ;):

• 200g de sucre en poudre
• 10cl de crème fraiche
• 150g de beurre

Pour les coques:

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme avec le sucre ne poudre, le sel et le jus de citron. Ajouter l'extrait de café et le colorant jaune. Verser le sucre glace te la poudre d'amande tamisés sur les blancs. Méanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir une poche à douille de cette pâte à macarons. Sur une feuille de siliconne, former des petits tas de pâte. Saupoudrer de cacao en poudre. Laisser croûter plusieurs heures dans le four froid.

Cuire au four à 130°C pendant 20 à 25 min. Attendre que les macarons aient refroidi pour les décoller.

Pour la crème au caramel:

Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé puis arrêter la cuisson en versant dessus la crème bouillante. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laisser un peu refroidir.

Malaxer le beurre. Ajouter le caramel mou. Mélanger énergiquement avec un fouet afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse. A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.

Source:

Journée patisserie épisode 2: Macarons au praliné à ne pas rater

Je me suis inspirée d'une merveilleuse recette trouvée chez Bergamotte. Et oui c'est LA recette de macarons à mon avis. Le résultat est ultra réussi. Les macarons sont lisses, brillants, mousseux, pas trop durs, très peu sont craquelés (c'était quand mon four était trop chaud, en effet 140°C c'est trop pour moi ; ), et ils ont aussi une belle colerette! A essayer ou réessayer absolument!!

Macarons praliné

Ingrédients

Coques des macarons

• 153g de sucre glace
• 109g de poudre d'amandes
• 94 gr de blancs d'oeufs
• 66 gr de sucre

Crème pralinée

• 1/4 l lait
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g sucre
• 25 g farine
• 65 g beurre pommade
• 40 g de praliné

Pour les coques:

Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre en poudre pour obtenir une masse très ferme. Incorporer à la maryse (spatule plate en plastique ou silicone) le sucre glace et la poudre d'amandes tamisés (j'ai utilisé une passoire).
A l'aide de la spatule, macaroner la préparation. La pâte doit être souple et brillante. Elle doit se lisser quand on en dresse un peu mais ne doit pas trop s'étaler.
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une tôle recouverte de papier cuisson. J'ai fait de petits disques d'environ 2,5 cm de diamètre (attention, la pâte s'étale).
Laisser les macarons "croûter" plusieurs heures à température ambiante (je les ai mis dans le four) puis cuire environ 25 minutes dans un four à 130°C. Attendre qu'ils soient complètement refroidis avant de les décoller.

Pour la crème :

Dans une casserole, hors du feu, fouetter vivement les oeufs avec le sucre, ajouter la farine, puis le lait, mettre à cuire en fouettant vivement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu. Incorporer le pralin réduit en poudre et le beurre. Lisser et laisser refroidir.
Coller les macarons deux par deux avec un peu de crème pralinée.

HiHi un petit pour la route??!

07 juillet 2007

Résultats des épreuves anticipées et journée patisserie épisode 1: mousse au chocolat au lait pour chocolatomanes avertis

Et oui hier c'était (enfin) la diffusion des notes sur internet! Donc voilà papotages sur le sujet, puis essayer de réconforter ceux qui n'ont pas très bien réussi, ou encore ne pas (trop) se réjouir...

Mais le plus dur est encore à venir!

Sinon aujourd'hui était une journée patisserie comme il n'y en a pas souvent. J'avais envie d'essayer une mousse au chocolat sans oeufs ni crème, et je devais aussi préparer le dessert pour le repas que fait une amie de ma mère. Elle voulait des petits fours donc j'ai fait des millionnaires's shortbread, des macarons au caramel et d'autres au praliné, et des mini-tartelettes au citron meringuées. Beaucoup de travail au final!

Mousse au chocolat au lait pour chocolatomanes avertis

Et là vous pourriez me dire, mais pourquoi pour chocolatomanes avertis?? c'est une mousse au chocolat au lait! Hihi en fait dans cette mousse le goût du chocolat est très très présent, car il n'y a pas d'oeuf ou de crème qui vient atténuer son goût. Cette recette donne une mousse assez ferme, car très chocolatée XD.

Ingrédients:

• 100g de chocolat au lait avec des éclats de noisettes
• 100g de chocolat au lait à patisser
• 20cl d'eau il est aussi possible de faire moitié eau-moitié lait)

Faire fondre les deux chocolats avec l'eau (j'ai mis le tout au micro-ondes). Bien mélanger puis laisser refroidir pour ensuite mette au frigo pendant plusieurs heures (environ 5-6h). Pour finir, battre la crème obtenue en chantilly à l'aide d'un batteur. Disposer dans des petits pots et remettre au frigo.

Une petite cuillère??

03 juillet 2007

Cookies aux flocons d'avoine

J'avais trouvé cette recette dans un livre de cuisine anglais dont je ne me souviens plus le nom... Les mesures sont donc en tasses, la prochaine fois que je fais la recette (car je la referai) je pèse tout et je corrige ; )

Cookies aux flocons d'avoine

Ingrédients:

• 50g de beurre (seule chose que j'ai pesée ^^)
• 1/3 de tasse de sucre roux
• 2 CS de miel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 tasse de farine
• 1 cc de levure chimique
• 1/2 cc de sel
• 1 tasse de flocons
• 3 cc d'abricots secs coupés en morceaux
• 3 cc de raisins
• 3 cs de chocolat noir concassé
• 3 cc d'eau

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le beurre pommade avec le sucre. Ajouter ensuite le miel, le sucre vanillé, l'eau.

Mélanger les deux préparations. Ajouter les flocons, les fruits secs et le chocolat.

Etaler des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire entre 13 et 16 min au four.