26 décembre 2007
Bûche de noël, bûche aux poires et aux deux chocolats
Ma mère s'est décidée pour le choix de la bûche seulement la veille du réveillon, et son choix s'est portée pour une bûche poires-chocolat. N'ayant pas trouvé de recette qui me convenait j'ai un peu improvisé, et le résultat est vraiment génial. Les mousses se tiennent, les poires aussi, la dacquoise n'est pas détrempée, et tout ça alors que je n'avais pas fait d'essais au préalable, c'était en plus ma première bûche!!
Bûche aux poires et aux deux chocolats
Pour un moule à cake de fond 28cm et de hauteur 7cm environ
Pour 6-8 personnes
Dacquoise aux amandes
- 120g de blancs d'oeufs
- 25g de sucre semoule
- 75g de poudre de noisettes
- 75g de sucre glace
- 12g de farine
- 50 d'amandes effilées
Battre les blancs en neige ferme avec un batteur électrique, et verser le sucre semoule dès que les blancs deviennent mousseux.
Tamiser ensemble les autres ingrédients (sauf les amandes effilées), et les incorporer délicatement aux blancs d'oeufs.
Chemiser une plaque à patisserie de papier sulfurisé et y étaler la préparation. Répartir sur le dessus les amandes effilées.
Faire cuire à four chaud environ 15min à 175°C.
Laisser refroidir la dacquoise sur un grille puis enlever délicatement le papier sulfurisé.
Poser la dacquoise sur le plan de travail. A l'aide du moule à cake qui sert de gabarit, découper une bande de dacquoise pour le fond. Faire de même pour les côtés, de manière à obtenir 5 morceaux de dacquoise. Les placer dans le moule à cake chemisé de film étirable.
Faire fondre 75g de chocolat noir. Le répartir sur le biscuit du fond, en remontant légèrement au niveau des bords, de manière à solidifier et imperméabiliser la dacquoise.
Faire prendre au frigo.
Compotée de poires
- 1 boîte de poires au sirop
- 1/2 cc d'agar agar
Egoutter les poires, tout en réservant un peu de jus. Les couper en dès. Mettre les morceaux de poires ainsi que le jus réservé dans un casserole sur le feu. Laisser compoter, ajouter de l'eau ou du sucre si besoin. Lorsque la texture vous convient, ajouter l'agar agar et laisser frémir 30s. Laisser légèrement refroidir, puis disposer la compotée sur la couche de chocolat croquant.
Remettre au frigo environ 2h.
Mousse au chocolat noir
- 100g de chocolat noir
- 20cl de crème entière liquide bien froide
Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, battre la crème en chantilly. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat. Verser la mousse sur la couche de poires et rapprocher légèrement les deux grandes bandes de dacquoise, de façon à arrondir légèrement le dessus. Remettre au frigo 3h.
Mousse au chocolat blanc
- 100g de chocolat blanc (le nestlé à pâtisser pour moi, première utilisation est franchement convaincue ;)
- 20cl de crème entière liquide bien froide
Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, battre la crème en
chantilly. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat.
Laisser prendre environ 2h au frigo. Verser la mousse sur la mousse au chocolat noir et de nouveau rapprocher légèrement les
deux grandes bandes de dacquoise, de façon à arrondir légèrement le
dessus. Lisser le dessus. A l'aide d'un poche à douille cannelée, décorer le dessus. Remettre au frigo 3h, le mieux étant toute une nuit.
Avant le service, décorer avec du cacao en poudre ou des billes de chocolat...
Commentaires
olala ce qu'lle me donne envie cette buche!!!
a bientôt
Elle est très jolie et donne terriblement envie d'en manger une tranche!
ohhhh!!la belle buche!!!!
Quelle bûche magnifique, félicitations !
elle me plait bien ta buche!!! mmmmmhhh
SUPERBE, je vais peut etre te chipper la recette pour le 31!!
Très jolie présentation et il y en a chez moi qui adorent l'association poire-chocolat.
Oulala, bah ta bûche est finalement assez éloignée de la mienne mais elle est très belle doit être délicieuse !!! Et puis avec la mousse au chocolat blanc je dis OUIIIIIIIIIII ! T'as vu, les grands esprits se rencontrent ;)
Très belle réalisation, bravo!
elle est magnifique!! biises micky
Une magnifique bûche! Bravo!
Bises,
Rosa
Inutile de te dire que je craque pour ta bûche!
Elle est superbe,félicitation!!!
Une belle réussite ya pas à dire !!!
Extra !!!!
Bizzzzzzzz
♥Barbichounette♥
Pour une première bûche, voilà une belle réussite!!!!
Elle est superbe et le mariage poire/chocolat est toujours délicieux!
Félicitations!
Trés jolie!
Superbe ta bûche, elle est délicieuse!!
Ta bûche est trés jolie aussi et comme la mienne elle a du rencontrer un vrai succés. Je retiens pour la mousse au chocolat. Bonne année 2008, biz
elle est trop belle ta buche!!! en plus poire chocolat, miammmmmm!!!!
Elle est magnifique cette bûche!!!
vraiment superbe !! vous avez dû vous régaler !!
Un petit coucou en passant pour te souhaiter une Bonne et Heureuse Année 2008, et tous mes Meilleurs Voeux l'accompagnent.
Bises, Marie
waouuuu
quelle merveille bravo!! c'est une impro réussie!!!! bonne anéeeeeeeeeeeeeee
En lisant la recette, un peu longue certe, je ne peux pas rester insensible. Ta bûche doit être succulente. Bravo
Et tous mes voeux pour cette nouvelle année qui commence.
Bises
chrys
oh la la
Comme ca a l'air bon!!!!!!!!!!!!!
uauuuu!
Cette buche est sublime....et qu'est ce qu'elle doit être bonne!
Quand je vois de si belles bûches,je me dis que je devrais être capable quand même d'en faire une !!
belle bûche surtout pour une première! je suis contente d'avoir enfin trouvé le nestlé blanc, pas une galère à fondre et pas trop sucré non plus, tip top!
Elle est splendide cette bûche, et me met l'eau a la bouche.... que de saveurs ...
Reviens nous avec de belles recettes comme celle ci!!
tu sembles comme moi : très sucrée !! j'adore .
drôlement jolie et trop alléchante la photo. merci.
Bises
Coucou!! Je t'ai nominée parmis mes blogs préféré, tu peux y répondre si tu en as envie, en nominant à ton tour 10 autres blogs!
Bizoux, et bravo, pour toutes tes recettes que j'adore!
Appétissante, jolie présentation, moi, je n'attendrais pas Noêl pour déguster un met pareil!!!
quoi? c'est pas demain noel? bon tant pis je fais quand meme cette buche
