26 décembre 2007
Bûche de noël, bûche aux poires et aux deux chocolats
Ma mère s'est décidée pour le choix de la bûche seulement la veille du réveillon, et son choix s'est portée pour une bûche poires-chocolat. N'ayant pas trouvé de recette qui me convenait j'ai un peu improvisé, et le résultat est vraiment génial. Les mousses se tiennent, les poires aussi, la dacquoise n'est pas détrempée, et tout ça alors que je n'avais pas fait d'essais au préalable, c'était en plus ma première bûche!!
Bûche aux poires et aux deux chocolats
Pour un moule à cake de fond 28cm et de hauteur 7cm environ
Pour 6-8 personnes
Dacquoise aux amandes
- 120g de blancs d'oeufs
- 25g de sucre semoule
- 75g de poudre de noisettes
- 75g de sucre glace
- 12g de farine
- 50 d'amandes effilées
Battre les blancs en neige ferme avec un batteur électrique, et verser le sucre semoule dès que les blancs deviennent mousseux.
Tamiser ensemble les autres ingrédients (sauf les amandes effilées), et les incorporer délicatement aux blancs d'oeufs.
Chemiser une plaque à patisserie de papier sulfurisé et y étaler la préparation. Répartir sur le dessus les amandes effilées.
Faire cuire à four chaud environ 15min à 175°C.
Laisser refroidir la dacquoise sur un grille puis enlever délicatement le papier sulfurisé.
Poser la dacquoise sur le plan de travail. A l'aide du moule à cake qui sert de gabarit, découper une bande de dacquoise pour le fond. Faire de même pour les côtés, de manière à obtenir 5 morceaux de dacquoise. Les placer dans le moule à cake chemisé de film étirable.
Faire fondre 75g de chocolat noir. Le répartir sur le biscuit du fond, en remontant légèrement au niveau des bords, de manière à solidifier et imperméabiliser la dacquoise.
Faire prendre au frigo.
Compotée de poires
- 1 boîte de poires au sirop
- 1/2 cc d'agar agar
Egoutter les poires, tout en réservant un peu de jus. Les couper en dès. Mettre les morceaux de poires ainsi que le jus réservé dans un casserole sur le feu. Laisser compoter, ajouter de l'eau ou du sucre si besoin. Lorsque la texture vous convient, ajouter l'agar agar et laisser frémir 30s. Laisser légèrement refroidir, puis disposer la compotée sur la couche de chocolat croquant.
Remettre au frigo environ 2h.
Mousse au chocolat noir
- 100g de chocolat noir
- 20cl de crème entière liquide bien froide
Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, battre la crème en chantilly. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat. Verser la mousse sur la couche de poires et rapprocher légèrement les deux grandes bandes de dacquoise, de façon à arrondir légèrement le dessus. Remettre au frigo 3h.
Mousse au chocolat blanc
- 100g de chocolat blanc (le nestlé à pâtisser pour moi, première utilisation est franchement convaincue ;)
- 20cl de crème entière liquide bien froide
Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, battre la crème en
chantilly. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat.
Laisser prendre environ 2h au frigo. Verser la mousse sur la mousse au chocolat noir et de nouveau rapprocher légèrement les
deux grandes bandes de dacquoise, de façon à arrondir légèrement le
dessus. Lisser le dessus. A l'aide d'un poche à douille cannelée, décorer le dessus. Remettre au frigo 3h, le mieux étant toute une nuit.
Avant le service, décorer avec du cacao en poudre ou des billes de chocolat...
23 décembre 2007
Orangettes
Cette année je suis vraiment à la bourre niveau patisseries ou dessert pour noel. Ma mère ne s'est même pas encore décidée pour le choix du dessert! Et oui demain c'est déjà le réveillon en plus! Je sens que ça va être très speed aujourd'hui et demain! Histoire d'avoir fait au moins une chose en avance, j'ai préparé hier des orangettes, vues chez metsaventures. Ce n'est pas la première fois que j'en fait(hihi c'est la deuxième en fait ^^) mais je me souviens que les première étaient assez amères, certainement car elles n'étaient pas assez confites. Celles-ci sont beaucoup plus confites et bien sucrées!
Orangettes
Oranges confites
Durée : au moins une journée de préparation avec beaucoup de temps de repos
Plusieurs oranges bio ou non traitées
Le poids d'écorce en sucre
Le poids d'écorce en eau
Bien nettoyer les oranges, les couper aux extrémités et entailler la chair dans les sens de la hauteur 4 ou 5 fois. Prélever les morceaux d'écorce en prenant soin de conserver la peau blanche.
Mettre les écorces dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et faire blanchir 5 minutes. Egoutter les écorces, changer l'eau et renouveler l'opération deux autres fois. Ainsi, les écorces ont été blanchies 3 fois.
Découper chaque morceau d'écorce en lamelles plus ou moins fines selon vos goûts. Peser les lamelles.
Faire un sirop en mélangeant le poids des oranges en eau, et le même poids en sucre .
Quand le sirop bout, ajouter les écorces d'orange et laisser cuire 5 minutes. couper le feu. Attendre que le mélange refroidisse (une bonne heure).
Remettre le tout à chauffer, quand le sirop bout à nouveau, laisser confire 5 autres minutes, puis couper le feu. Réaliser cette opération deux autres fois, soit en tout 4 fois.
Pour la cinquième et dernière fois, les écorces commencent à être translucides, dès l'ébullition, baisser le feu et laisser confire jusqu'à ce que les orangettes soient complètement translucides.
Les mettre à sécher toute une nuit sur une grille.
Orangettes
Durée : 1 heure
600 g d'écorces d'orange confites
500 g de chocolat de couverture noir (A adapter en fonstion de votre quantité d'écorces)
Pour tempérer le chocolat, le faire fondre au bain marie, jusqu'à ce que le thermomètre affiche 50/55°. Laisser alors refroidir à 28°. Remonter ensuite jusqu'à une température comprise entre 30 et 32° (attention car si la température descend très lentement, ce n'est plus du tout le cas quand il s'agit de monter en température!) température de travail, qu'il est essentiel de maintenir pendant l'enrobage. Si toutefois vous n'arrivez pas à la maintenir, recommencer l'opération.
Pour enrober les oranges confites, il faut les manipuler par une extréité de manière à recouvrir de chocolat le reste d'écorce. Les faire sécher sur du papier sulfurisé.
08 décembre 2007
Where I live?!!
Comme le dit si bien Dominique de cuisine plurielle, on aimerait tous se connaitre un peu plus et savoir si par hasard nous n'habitons pas tout près d'un(e) autre blogueur(euse). Ce serait dommage de passer à côté de ce genre de chose et s'en rendre compte pas mal de temps après... C'est pour cette raison qu'elle organise un petit jeu, où nous devons donner un peu de renseignements sur le lieu où nous habitons (le pays, la région, le département ou encore la ville) et faire un poste avec une photo représentant notre vill.
J'ai choisi une photo de Rouen, car ça, je suis sûre que vous connaissez (et oui, tout le monde n'habite pas paris, lille ou lyon ^_-) et en même temps c'est pas très loin de chez moi!
Rouen_ le Gros Horloge
Petite précision pour celles et ceux qui possèdent un aldi près de chez eux: en ce moment vous pouvez y trouver du chocolat de couverture, en sachet de 600g pour environ 3€. Ce sont des pastilles de chocolat noir, "chocolat fin" d'après eux mais en fait chocolat de couverture si on lit la dénomination allemande. Moi qui en cherchait depuis longtemps en France (malheureusement pour nous, mais en Allemagne ou en Espagne c'est beaucoup plus facile à trouver) pour un prix raisonnable je suis ravie ^_-