YumYum

26 décembre 2007

Bûche de noël, bûche aux poires et aux deux chocolats

Ma mère s'est décidée pour le choix de la bûche seulement la veille du réveillon, et son choix s'est portée pour une bûche poires-chocolat. N'ayant pas trouvé de recette qui me convenait j'ai un peu improvisé, et le résultat est vraiment génial. Les mousses se tiennent, les poires aussi, la dacquoise n'est pas détrempée, et tout ça alors que je n'avais pas fait d'essais au préalable, c'était en plus ma première bûche!!



Bûche aux poires et aux deux chocolats
Pour un moule à cake de fond 28cm et de hauteur 7cm environ
Pour 6-8 personnes 

Dacquoise aux amandes

• 120g de blancs d'oeufs
• 25g de sucre semoule
• 75g de poudre de noisettes
• 75g de sucre glace
• 12g de farine
• 50 d'amandes effilées

Battre les blancs en neige ferme avec un batteur électrique, et verser le sucre semoule dès que les blancs deviennent mousseux.
Tamiser ensemble les autres ingrédients (sauf les amandes effilées), et les incorporer délicatement aux blancs d'oeufs.
Chemiser une plaque à patisserie de papier sulfurisé et y étaler la préparation. Répartir sur le dessus les amandes effilées.
Faire cuire à four chaud environ 15min à 175°C.

Laisser refroidir la dacquoise sur un grille puis enlever délicatement le papier sulfurisé.

Poser la dacquoise sur le plan de travail. A l'aide du moule à cake qui sert de gabarit, découper une bande de dacquoise pour le fond. Faire de même pour les côtés, de manière à obtenir 5 morceaux de dacquoise. Les placer dans le moule à cake chemisé de film étirable.

Faire fondre 75g de chocolat noir. Le répartir sur le biscuit du fond, en remontant légèrement au niveau des bords, de manière à solidifier et imperméabiliser la dacquoise.
Faire prendre au frigo.

Compotée de poires

• 1 boîte de poires au sirop
• 1/2 cc d'agar agar

Egoutter les poires, tout en réservant un peu de jus. Les couper en dès. Mettre les morceaux de poires ainsi que le jus réservé dans un casserole sur le feu. Laisser compoter, ajouter de l'eau ou du sucre si besoin. Lorsque la texture vous convient, ajouter l'agar agar et laisser frémir 30s. Laisser légèrement refroidir, puis disposer la compotée sur la couche de chocolat croquant.
Remettre au frigo environ 2h.

Mousse au chocolat noir

• 100g de chocolat noir
• 20cl de crème entière liquide bien froide

Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, battre la crème en chantilly. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat. Verser la mousse sur la couche de poires et rapprocher légèrement les deux grandes bandes de dacquoise, de façon à arrondir légèrement le dessus. Remettre au frigo 3h.

 

Mousse au chocolat blanc

• 100g de chocolat blanc (le nestlé à pâtisser pour moi, première utilisation est franchement convaincue ;)
• 20cl de crème entière liquide bien froide

Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, battre la crème en chantilly. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat. Laisser prendre environ 2h au frigo. Verser la mousse sur la mousse au chocolat noir et de nouveau rapprocher légèrement les deux grandes bandes de dacquoise, de façon à arrondir légèrement le dessus. Lisser le dessus. A l'aide d'un poche à douille cannelée, décorer le dessus. Remettre au frigo 3h, le mieux étant toute une nuit.

Avant le service, décorer avec du cacao en poudre ou des billes de chocolat...

23 décembre 2007

Orangettes

Cette année je suis vraiment à la bourre niveau patisseries ou dessert pour noel. Ma mère ne s'est même pas encore décidée pour le choix du dessert! Et oui demain c'est déjà le réveillon en plus! Je sens que ça va être très speed aujourd'hui et demain! Histoire d'avoir fait au moins une chose en avance, j'ai préparé hier des orangettes, vues chez metsaventures. Ce n'est pas la première fois que j'en fait(hihi c'est la deuxième en fait ^^) mais je me souviens que les première étaient assez amères, certainement car elles n'étaient pas assez confites. Celles-ci sont beaucoup plus confites et bien sucrées!

Orangettes

Oranges confites
Durée : au moins une journée de préparation avec beaucoup de temps de repos

Plusieurs oranges bio ou non traitées
Le poids d'écorce en sucre
Le poids d'écorce en eau

Bien nettoyer les oranges, les couper aux extrémités et entailler la chair dans les sens de la hauteur 4 ou 5 fois. Prélever les morceaux d'écorce en prenant soin de conserver la peau blanche.
Mettre les écorces dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et faire blanchir 5 minutes. Egoutter les écorces, changer l'eau et renouveler l'opération deux autres fois. Ainsi, les écorces ont été blanchies 3 fois.
Découper chaque morceau d'écorce en lamelles plus ou moins fines selon vos goûts. Peser les lamelles.
Faire un sirop en mélangeant le poids des oranges en eau, et le même poids en sucre .
Quand le sirop bout, ajouter les écorces d'orange et laisser cuire 5 minutes. couper le feu. Attendre que le mélange refroidisse (une bonne heure).
Remettre le tout à chauffer, quand le sirop bout à nouveau, laisser confire 5 autres minutes, puis couper le feu. Réaliser cette opération deux autres fois, soit en tout 4 fois.
Pour la cinquième et dernière fois, les écorces commencent à être translucides, dès l'ébullition, baisser le feu et laisser confire jusqu'à ce que les orangettes soient complètement translucides.
Les mettre à sécher toute une nuit sur une grille.

Orangettes
Durée : 1 heure

600 g d'écorces d'orange confites
500 g de chocolat de couverture noir (A adapter en fonstion de votre quantité d'écorces)

Pour tempérer le chocolat, le faire fondre au bain marie, jusqu'à ce que le thermomètre affiche 50/55°. Laisser alors refroidir à 28°. Remonter ensuite jusqu'à une température comprise entre 30 et 32° (attention car si la température descend très lentement, ce n'est plus du tout le cas quand il s'agit de monter en température!) température de travail, qu'il est essentiel de maintenir pendant l'enrobage. Si toutefois vous n'arrivez pas à la maintenir, recommencer l'opération.
Pour enrober les oranges confites, il faut les manipuler par une extréité de manière à recouvrir de chocolat le reste d'écorce. Les faire sécher sur du papier sulfurisé.

30 novembre 2007

Entremet trois chocolats, avec en prime un praliné feuilleté

Encore une recette faite il y a pas mal de temps, ça devient une habitude chez moi de tout poster en retard ; )

J' avais fait ça pour des amis qui venaient à la maison et tout le monde s' est régalé il me semble! (J' imagine déjà que d' ici peu de temps on va m' en redemander un lol!)

C' est à la base une recette Demarle, presque devenue un classique! Pour cette version, je l' ai trouvée chez vinciane, de tout un régal.

Entremet "Trois chocolats"

pour 6 à 8 personnes - cercle de 18 cm

Feuilleté praliné

• 50g de chocolat noir

• 150g de praliné

• 70g de gavottes

Les mousses

• 3 X 200g de crème fraîche 35%

• 100g de chocolat noir

• 100g de chocolat au lait

• 100g de chocolat blanc

Feuilleté praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le praliné et les gavottes émiettées légèrement entre vos doigts. Bien mélanger.
Déposer votre cercle à entremets sur une feuille de papier sulfurisé et verser uniformément cette préparation dans le cercle. Bien tasser le tout avec vos doigts ou une cuillère en métal bien rigide (et oui mieux vaut ne pas tenter la cuillère en plastique ; ). Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

Les mousses

Préparer chaque mousse une à une en laissant bien prendre chaque mousse minimum 30 minutes au congélateur.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Réserver.

Fouetter 200g de crème en chantilly pas trop ferme.

Lorsque le chocolat est légèrement refroidi, lui incorporer délicatement la chantilly.

Versez cette mousse sur le feuilleté praliné, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum. 

Pour décercler le gâteau, passer la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude sur les côtés.

Sortez le gâteau du congélateur environ 45 minutes avant la dégustation.

13 octobre 2007

Crèmes au chocolat

Petites crèmes très simples et très rapides à faire. En plus elles sont très bonnes, à mi-chemin entre les crèmes Danette et La laitière...

 

Crèmes au chocolat

• 50cl de lait
• 20g de maizena
• 60g de cacao en poudre pour petit déjeuner (plus ou moins riche cacao selon les goûts)
• facultatif: 1 CS de cacao en poudre non sucré, pour intensifier le goût et la présence du chocolat

Mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter environ 1/4 du lait et bien délayer. Ajouter le reste de lait.

Porter sur le feu jusqu'à la première ébullition.

Mettre en pot et placer au réfrigérateur.

canalblog Mots clés : Chocolat;Crèmes* mousses*

12 octobre 2007

Carrés de mousse au chocolat au lait sur fondant au chocolat allégé

Recette à la base trouvée dans le livre Petits plats et recettes de 4 saisons, mais que j'ai complètement modifiée, pour ne garder que l'idée de base, c'est-à-dire un gâteau au chocolat avec une mousse au chocolat au lait sur le dessus.

En fait c'est surtout le côté lourd et calorique de la recette qui me gênait un peu: 230g de beurre que j'ai totalement supprimé par exemple!

J'en profite aussi pour participer au concours organisé par mes tables de fêtes, avec la photo de gauche. J'ai pris cette photo à la lumière du jour avec mon numérique compact et j'aime beaucoup la façon dont elle est prise, avec les noisettes sur le dessus ; )

Carrés de mousse au chocolat au lait sur fondant au chocolat allégé

Pour le fondant:

• 70g de sucre
• 125g de yaourt nature
• 4 oeufs
• 70g de farine
• 170g de chocolat noir à patisser
• 1 pincée de sel

Pour la mousse:

• 100g chocolat au lait à patisser
• 2 oeufs
• cacao en poudre, noisettes...pour décorer

Le fondant:

1/ Mélanger la farine avec le sucre. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes, les verser sur la farine et le sucre, bien mélanger. Ajouter le yaourt puis le chocolat fondu.

2/ Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

3/ Verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 à 20 min.

4/ Laisser refroidir avant de démouler sur une grille.

La mousse au chocolat au lait:

1/ Faire fondre le chocolat au lait. Battre les jaunes et incorporer petit à petit le chocolat fondu.

2/ Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat. Laisser reposer 5-10 min

Montage:

Napper délicatement le biscuit avec la mousse au chocolat. Si elle est vraiment trop liquide, laisser reposer quelques minutes, mais pas trop sinon elle sera prise.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Le lendemain, découper des petits carrés et décorer avec du cacao amer, des noisettes grillées et émondées (bien meilleur ; )...

Très bon, très fondant, à refaire...

Et je ne regrette pas d'avoir enlevé tout ce beurre de la recette!

Mots clés Technorati : chocolat , crèmes

03 octobre 2007

Truffes tropicales chocolat blanc & noir

Il y a quelques temps, je faisais très souvent des truffes, et ma mère m'en demandait à chaque occasion (anniversaires, noël, ...). Mais bon on va dire que ça m'a passé, car ça faisait un bon moment que je n'en avait pas faites!

Pour celles-ci je me suis inspirée d'un recette vue dans un petit livre trouvé par ma soeur (toujours présente pour proposer des petites gourmandises celle-là!!), j'ai beaucoup corrigé la recette car franchement niveau proportions c'était pas vraiment ça... Mais on peut dire que ça change des truffes classiques!

Truffes tropicales

• 30g de noisettes grillées grossièrement hachées
• 15g d'ananas confit grossièrement haché
• 1CS de jus de citron (pour la version chocolat blanc)
• 30g de crème liquide pour la version chocolat blanc, 40g pour la version chocolat noir
• 100g de chocolat blanc ou noir
• noix de coco en poudre

Faire fondre le chocolat avec la crème et le jus de citron si nécessaire. (au micro-ondes puissance minimale pour moi). Bien mélanger puis ajouter les noisettes et l'ananas.

Mettre la préparation au réfrigirateur de jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être modelée.

Faconner des billes avec l'équivalent d'une cuillère à café de préparation. Rouler les billes dans la noix de coco et placer dans un récipient hermétique.

Laisser prendre au réfrigirateur.

Vues de l'intérieur:

28 août 2007

Le fondant au chocolat 0% de complexe de Lavande

Très bonne idée de fondant au chocolat où Lavande a choisi de remplacer le beurre par du fromage blanc.... Et bien on ne sent pas l'absence de beurre! Hihi en cas de pénurie j'ai trouvé un ersatz au beurre!!

(désolé pour les photos, je n'en ai pas en coupe car le gâteau a été trop vite avalé... oupps! je devrais plutôt dire dévoré!! Mais oui vous comprenez, il est allégé.. ; )

Fondant au chocolat

Ingrédients:

Pour 8 parts : Moule rond de 20cm de diamètre

• 100 g de fromage blanc à 0%
• 250 g de chocolat
• 15 g de maïzena
• 4 oeufs
• 35 g de sucre rapadura sans sucre ajouté pour moi
• 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Casser le oeufs en séparant les blancs des jaunes; battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena, le fromage blanc, le sel et ensuite le chocolat.
Battre les blancs en neige. Les incorporer petit à petit à la pâte chocolaté en soulevant le mélange. Beurrer et chemiser un moule à bords hauts. Enfournez à four assez chaud (200°). Faites cuire 20 min.
Attendre que le gâteau ait légèrement refroidi avant de démouler et de déguster (si vous y arrivez =).

10 juillet 2007

Millionaire's shortbread

Cette fois, c'est une recette trouvée sur le blog de Minouchka, chocolat et caetera. Ces petites douceurs ont, je crois eu elles aussi beaucoup de succès...

(je suis quand même un peu déçue par mon glacage au chocoat, il a un aspect un peu "granuleux")

Millionaire's shortbread

Pour la pâte sablée:

• 120g de beurre mou demi-sel
• 180g de farine à levure incorporée
• 30g de sucre

Crèmer le beurre et le sucre, puis ajouter la farine. Etaler la boule de pate obtennue, et en garnir un moule carré. Laisser la pâte reposer au frigo pendant une heure. La piquer à la fourchette et enfourner à 170°C (four préchauffé) pour une trentaine de minutes.

Pour le toffee:

• 120g de sucre
• 120g de beurre
• 2 cas de miel
• une boîte de lait concentré sucré

Verser tous les ingrédients dans une casserole, faire fondre puis laisser bouillir 5 minutes en remuant sans arrêt. (la consistance est plus épaisse et la masse accroche moins aux parois de la casserole). Verser sur le sablé.

Pour la couche de chocolat:

• 200g de chocolat
• un peu de creme liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter une ou deux cuillerée de crème, puis napper le toffee. Laisser refroidir, couper en carrés.

07 juillet 2007

Résultats des épreuves anticipées et journée patisserie épisode 1: mousse au chocolat au lait pour chocolatomanes avertis

Et oui hier c'était (enfin) la diffusion des notes sur internet! Donc voilà papotages sur le sujet, puis essayer de réconforter ceux qui n'ont pas très bien réussi, ou encore ne pas (trop) se réjouir...

Mais le plus dur est encore à venir!

Sinon aujourd'hui était une journée patisserie comme il n'y en a pas souvent. J'avais envie d'essayer une mousse au chocolat sans oeufs ni crème, et je devais aussi préparer le dessert pour le repas que fait une amie de ma mère. Elle voulait des petits fours donc j'ai fait des millionnaires's shortbread, des macarons au caramel et d'autres au praliné, et des mini-tartelettes au citron meringuées. Beaucoup de travail au final!

Mousse au chocolat au lait pour chocolatomanes avertis

Et là vous pourriez me dire, mais pourquoi pour chocolatomanes avertis?? c'est une mousse au chocolat au lait! Hihi en fait dans cette mousse le goût du chocolat est très très présent, car il n'y a pas d'oeuf ou de crème qui vient atténuer son goût. Cette recette donne une mousse assez ferme, car très chocolatée XD.

Ingrédients:

• 100g de chocolat au lait avec des éclats de noisettes
• 100g de chocolat au lait à patisser
• 20cl d'eau il est aussi possible de faire moitié eau-moitié lait)

Faire fondre les deux chocolats avec l'eau (j'ai mis le tout au micro-ondes). Bien mélanger puis laisser refroidir pour ensuite mette au frigo pendant plusieurs heures (environ 5-6h). Pour finir, battre la crème obtenue en chantilly à l'aide d'un batteur. Disposer dans des petits pots et remettre au frigo.

Une petite cuillère??

17 juin 2007

Fondant au chocolat et au caramel au beurre salé

C'était vendredi je crois et je cuisinais (non, sans blague??!). Voilà que ma soeur arrive et me demande ce que je fais. Moi: des biscuits, tu sais comme les galettes saint michel?! Ma soeur: OooOOh je voulais un truc au chocolat. Moi: (je farfouille dans mon tas de recettes à tester) tu voudrais pas ça??

Et c'est comme ça que je me suis retrouvée à préparer ce délicieux fondant...

Fondant au chocolat et au caramel au beurre salé (recette trouvée sur le blog de minouchka)

Ingrédients:

Pour la ganache au caramel :

• 100g de sucre
• 2 càs d'eau
• 50g de beurre salé
• 7 càs de crème fraîche

Préparer le caramel à la crème.

Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole, sans mélanger.
Laisser buller pour amener à consistance de caramel.
Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
Puis ajouter la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c'est prêt !

Gâteau, ingrédients pour 6 à 8 parts :

• 200g de très bon chocolat noir minimum à 64%
• 200g de très bon beurre 
• 5 oeufs 
• 1 càs de farine
• 100g 30g de sucre en poudre

Réaliser le gâteau :

Faire préchauffer le four à 190°.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat en morceaux et le beurre.
Ajouter les 100g de sucre en poudre et laisser refroidir un peu.
Ajouter un à un, chaque oeuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajouter 150g de ganache au caramel. Enfin, ajouter la farine et bien l'incorporer au mélange.
Verser dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, puis enfourner pour 15/20 minutes environ.
Sortir du four.
Le gâteau doit rester tremblotant au milieu, il se figera en refroidissant.