25 avril 2008
Brioche à la mie toute filante
Voilà une brioche testée pendant les vacances(encore une!!), il y a donc un peu de temps quand même... [quand je dis qu'avec moi il ne faut pas être pressé ^^] Tite brioche sympatoche, à la mie filante et à l'odeur délicieuse, quel plaisir lorsque ça embaume la maison =)
Brioche
250g de farine t45
25g de sucre semoule
10g de levure de boulanger
3 oeufs + compléter avec du lait jusqu'à obtenir 150ml de liquide
5g de sel
125g de beurre
Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte seule.
A la fin du programme, dégazer la pâte, la façonner et la placer dans un moule à cake. Laisser lever environ 45min puis enfourner à 180°C pour 30-40min.
05 avril 2008
Brioche façon mini koughlof (avec en plus des pépites de chocolat =D )
Une recette piquée chez pralinettes, qu'on ne présente plus =)
Brioche aux pépites de chocolat
Ingrédients
- 230 ml de lait
- 1,5cc de sel
- 20 gr de sucre vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 6,5 cs de sucre
- 550 gr de farine
- 90 gr de beurre
- 1 sachet de levure
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP. Lancer le programme pâte levée
A la fin du programme, rompre la pâte et la diviser en deux (après tout dépend des moules, on divise par deux si on veut remplir des moules à cake)
Mettre dans deux moules à cake en silicone et laisser lever 45 minutes.
Cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes.
Hummmmmm j'en veux encore xD
11 novembre 2007
Brioche (presque) toute prête
Et oui, un peu de volonté, une map (ou un peu plus de volonté ^^), de la farine francine spéciale brioche et quelques ingrédients et le tour est joué!!
Résultat, une brioche délicieuse et peu grasse!
Edit du 9/11: j'ai tenté sans beurre du tout et résultat tout aussi bon ; )
Brioche aux raisins secs
- 200g de lait
- 20g de beurre froid
- 3 CS de sucre
- 300g de farine francine
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 50g de raisins secs pour moi
En MAP :
1/ Choisir le programme pâte seule . Incorporer les ingrédients dans l'ordre donné.
2/ Une fois le pétrissage terminé, laisser lever 30 min.
3/ Sortir ensuite la pâte de la cuve, la faconner et la déposer dans un moule à cake beurré et fariné. Laisser lever 30 min. Allumer le four à 180°C et lorsqu'il est chaud, enfourner la brioche dorée avec du lait. Laisse cuire 25-30 min. (voire un peu plus, dans tous las cas bien surveiller)
Mais c'est aussi possible à la main :
1/ Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et verser la levure puis lentement le lait tiède et le beurre ramolli.
2/ Pétrir vigoureusement pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène. Ajouter les raisins, pétrir de nouveau pour bien les incorporer. Couvrir le saladier d'un linge et laisser lever 30 mn.
3/ Faconner la pâte puis la déposer dans un grand moule à cake beurré et fariné. Laisser lever 30 min. Allumer le four à 180°C et lorsqu'il est chaud, enfourner la brioche dorée avec du lait. Laisse cuire 25-30 min. (voire un peu plus, dans tous les cas bien surveiller)
12 août 2007
Brioche torsadée à la crème patissière, pépites de chocolat et raisins secs de misscricri
En farfouillant sur tous vos blog pour (essayer) de combler mon retard je suis tombée sur cette recette chez misscricri et elle m'a tout de suite fait envie...
Bon, la mienne n'est pas aussi belle car elle a un peu trop levée pendant le temps de repos (comme ça j'ai trouvé une excuse pour la refaire ; ), mais tant que le goût y est...
Brioche torsadée à la crème patissière, pépites de chocolat et raisins secs de misscricri
Ingrédients :
Brioche :
30ml de lait
150g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
1cc de levure sèche
60g de beurre
1cs de sucre
Garniture :
100ml de lait
1 jaune d’œuf
20g de sucre
10g de farine
20g de poudre d’amandes
1 poignée de pépites de chocolat
1 poignée de raisins secs
Préparation :
Sans map, j'ai dû préparer la brioche à la main:
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
Faire fondre le beurre et tiédir le lait. Ajouter le beurre, le lait et l'oeuf préalablement battu à la farine. Bien mélanger et pétrir pendant quelques minutes. Laisser lever une heure.
Préparation de la crème: Faire chauffer le lait dans une casserole pendant qu'on bat le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajou la farine et la poudre d’amandes. Verser le lait bouillant par-dessus sans cesser de mélanger. Remettre sur le feu jusqu’à ce obtenir une crème pâtissière bien épaisse.
Réserver de côté.
Prendre le pâton et l’étaler en rectangle. Recouvrir de crème pâtissière, parsemezr de pépites de chocolat et de raisins secs puis rouler en boudin. Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur, torsader les deux moitiés en veillant à ce que la crème reste toujours en haut et former une couronne. Poser la couronne sur plaque recouverte de papier cuisson et laisser reposer 20 min.
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner et laisser cuire 25 minutes environ.
Laisser refroidir si vous y arrivez....
28 juin 2007
Un pain au chocolat pour moi, un autre pour toi...
J'ai récemment acheté un paquet de 160 barres de chocolat. Il fallait donc que je commence à les utiliser, bonne excuse pour pouvoir cuisiner...^^ Pour cette recette, je me suis aidée de mon Larousse du chocolat, du sublissime Pierre Hermé =)
Pains au chocolat (pour 24 pains)
Ingrédients
- 20g de levure de boulangerie
- 14cl d'eau tiède
- 10cl de lait tiède
- 600g de farine
- 12g de fleur de sel
- 60g de sucre en poudre
- 35g de beurre très mou + 325g de beurre froid
- 24 barres de chocolat
- 1 jaune d'oeuf
1/ Mélanger et pétrir touts les nigrédients (sauf les 325g de beurre). Bien malaxer pour que la pâte devienne lisse et assez souple. Couvrir d'un film alimentaire et la garder 1h à température ambiante.
2/ Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie en forme de rectangle. Disposer le beurre malxé sur la moitié du rectangle et replier l'autre moitié dessus.
3/ Etaler de nouveau la pâte et replier en trois. Mettre laz pâte au frais pendant 1h.
4/ Recommencer 2 fois l'opération en respectant les temps de repos au frais.
5/ Abaisser la pâte sur 2,5 mm d'épaisseur. Y découper 24 rectangles (j'en ai fait 20...) de 13 X 6,5 cm. Placer les barres de choclat sur le haut de chaque pièce. Rouler la pâte autour de la barre et placer les pains sur une feuille de papier sulfurisé. Les laisser lever au moins 2h à température ambiante, ils doivent doubler de volume.
6/Préchauffer le four à 220°C.
7/ Battre le jaune d'oeuf avec 1CS d'eau. Badigeonner les pains au chocolat avec le jaune d'oeuf. Enfourner et baisser aussitôt la température du four à 170°C. Laisser cuire 20 min.
Alors là je suis complètement satisfaite du résulat, les pains sont bien feuilletés et moelleux à la fois, le rêve...
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