YumYum

04 novembre 2007

Tiramisu ananas-noix de coco

J'ai l'impression de poster de moins en mois, pourtant j'ai beaucoup de recettes qui attendent (dernière en date, un trois chocolat fait aujourd'hui ^^). Bien décidée à combler mon retard, je publie aujourd'hui une recette de tiramisu exotique, que j'ai faite il y a quoi, peut-être un mois!! (honte à moi je sais...) Voilà une recette très sympa qui change du tiramisu classique, que l'on connait tous!

Et zou, je casse pas mon élan alors c'est parti!!

Tiramisu ananas-noix de coco

Préparation : 20 min

Ingrédients :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 1 paquet de boudoirs
- 1 boîte d'ananas en morceaux (ou en tranches, mais dans ce cas il faudra sortir le couteau =) et NON égouté! 
- rhum 
- noix de coco râpée
- pour décorer: copeaux de chocolat ou dans mon cas petites étoiles

Préparation :

Clarifier les oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter la mascarpone et un peu de rhum, puis ajouter la noix de coco selon le goût.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone.
Mélanger le rhum à un peu de jus d'ananas, sucrer si besoin (pas pour moi, car on n'aime pas quand c'est trop sucré. J'ai bonne mémoire quand même!! )
Tremper les boudoirs dans ce jus et tapisser le fond de ramequins individuels.
Disposer les morceaux d'ananas dans les ramequins de façon à recouvrir les boudoirs, puis ajouter la préparation au mascarpone.
Réserver au frais pendant plusieurs heures, le mieux étant une nuit.
Avant de servir, décorer avec de la noix de coco rapée et des copeaux de chocolat...

01 octobre 2007

Par ici les petits tiramisu!!

Un reste de café dans la cafetière, et me voilà partie dans la confection d'un tiramisu, ou je devrais plutôt dire de tiramisu, car j'ai choisi de les présenter en verrines...

...Ce qui est bien plus joli à mon avis, mais ce n'est que mon avis ;)

Tiramisu en verrines

Pour environ 6-8 verrines

• 250g de mascarpone
• 20cl de café froid
• 2 CS de rhum
• une vingtaine de biscuits cuiller
• 2 oeufs clarifiés
• 40g de sucre en poudre
• 2 CS de cacao en poudre non sucré

Au batteur électrique, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la mascarpone en fouettant de nouveau.
Battre les blancs en neige ferme, les ajouter délicatement à la préparation précédente.
Mélanger le café avec le rhum. Tremper la moitié des biscuits dans ce liquide. Les casser de 2 si besoin et les placer au fond des verrines.
Verser la moitié de la crème de mascarpone sur les biscuits, puis répéter l'opération (trempage des biscuits+ajouter la crème de mascarpone). Terminer en saupoudrant de cacao.

Réfrigérer au moins 7-8h, tout en sachant que c'est meilleur le lendemain...

                                           Envie d'une petite cuillère??!

                                     

14 août 2007

Mousse de mascarpone, chocolat et lemon curd

Petite recette inspirée de celle vue chez minouchka, j'ai juste gardé une partie de la mousse de mascarpone à laquelle j'ai ajouté du chocolat fondu...un régal!

Mousse de mascarpone, chocolat et lemon curd

Pour 4 verrines plutôt grandes

Ingrédients:

• 50 g de beurre
• 8 cl de jus de citron
• Le zeste de 2 citrons
• 100 g de sucre semoule
• 3 oeufs entiers
• 1 feuille de gelatine
• 100 g de mascarpone
• 1 jaune d'oeuf
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• Quelques morceaux de chocolat noir
  

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence, puis porter ce mélange sur le feu, à la limite de l'ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent, retirer aussitôt la casserole du feu, puis fouetter à nouveau. Incorporer 1 feuille de gelatine trempée dans l'eau froide et pressée.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 h. La crème doit être épaisse et lisse.

Pour la mousse au mascarpone, mélanger le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse. Incorporer délicatement un tiers de la crème fouettée, dans la préparation à base de mascarpone. Puis ajouter le reste de la crème.
Réserver environ un tiers de cette mousse dans un bol.
Faire fondre le chocolat noir et l'ajouter à la mousse reservée. Pour finir, monter alternativement une couche de lemon curd, une de mousse de mascarpone nature et une autre de celle au chocolat.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

20 juin 2007

Petites crèmes à la noix de coco

De nouveau, une recette du livre Petites Crèmes, aux éditions marabout.

Petites crèmes à la noix de coco

• 4 jaunes d'oeuf
• 180g 100g de sucre (toujours trop sucré pour moi, à réessayer donc avec moins de sucre...Mais faut dire que j'aime pas le "trop sucré", la preuve, je mange mes yahourts nature sans sucre!)
• 50cl de lait
• 2Cs 4CS de noix de coco rapée

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger les jaunes d'oeuf et un oeuf dans un saladier, ajouter le sucre et bien fouetter. Faire chauffer le lait avec la noix de coco, verser ce mélange sur les oeufs battus et mélanger. Répartir la crème dans 6 ramequins, saupoudrer la surface avec de noix de coco et faire cuire 30 min au four au bain-marie.

Ultra simple, mais toujours aussi bon! Miam, j'en prendrai bien encore une cuillère! Source:

18 juin 2007

Mousse de framboises toute légère

J'essaie beaucoup de recettes avec des framboises(nécessité absolue vu la quantité qui se trouve dans mon jardin =)), donc c'est tout naturellement que j'ai eu l'idée de faire unes mousse de framboises...

Mousse de framboises (recette trouvée sur Ô délices)

Ingrédients (pour 4 ramequins)

• 250 gr de framboises

• 90 gr de sucre 2 CS d'édulcorant

• 2 blancs d'oeuf

• 15 cl de créme liquide allégée (j'ai pris de la 5%)

• 1 pincée de sel

Préparation

Faire éclater les framboises sur le feu avec un peu d'eau. Les passer au tamis pour enlever les grains.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, ajouter le sucre tout en continuant de fouetter.

Fouetter légèrement la crème et l'ajouter aux oeufs sans cesser de battre.

Verser ensuite la purée de framboises et fouetter a nouveau.

Verser ce mélange dans des ramequins et réserver au frais...

La mousse était très bonne, mais malheureusement le mélange s'est biphasé. Donc à manger très rapidement après préparation...)

12 juin 2007

Petits pots de crème au chocolat de Christophe Felder

Alors ces petites crèmes, elles sont presques devenues un classique chez moi!

Petites crèmes au chocolat:

Pour 4 pots

120 g de chocolat à 70% de cacao
15 cl de crème liquide entière  à 5%
15 cl de lait entier demi-écrémé
3 jaunes d’œufs
30 g de sucre

Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Mélangez les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
Lorsque le mélange lait-crème commence à bouillir, versez-le petit à petit sur le mélange œuf sucre, tout en remuant avec le fouet.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Versez la crème sur le chocolat en trois fois en remuant bien, jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.
Pour un résultat optimal, passer la crème quelques secondes au mixeur.

Laissez refroidir et mettez au frais pour au moins 2 heures.

Source:

Petit trifle pré-exam!

J'adore l'association du croquant et de la douceur, alors les trifles =) miam!!

Justement hier midi, dans une petite période toute en stress, j'avais envie de retrouver cette association et j'avais pas non plus le temps de faire quelque chose de très compliqué. Alors voilà, un yahourt nature (non sucré pour moi ; ), une poignée de fraises, quelques framboises et une autre poignée de céréales et le tour est joué!!

Miam j'en veux encore!

07 juin 2007

Crèmes renversées....aux fraises!

Et oui encore des fraises et c'est pas fini...=)

Crèmes renversées aux fraises

Ingrédients pour 4 ou 5 ramequins (les quantités sont données pour 4 mais j'en ai rempli 5 facilement)

• 3 oeufs
• 50 cl de lait
• 80g 40g de sucre en poudre
• 16 belles fraises
• 15 morceaux de sucre

1. Préchauffer le four à 120°C (th. 4).

2. Beurrer des ramequins individuels.

3. Laver et couper les fraises en morceaux.

4. Préparer le caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre tout doucement. Remuer à l'aide d'une spatule en bois. Dès que le sucre a une belle couleur blonde, le répartir rapidement dans les plats.

5. Mélanger les oeufs dans un saladier. Faire chauffer le lait et le sucre, puis verser peu à peu dans un saladier en mélangeant. Ajouter les fraises. Verser cette préparation sur le caramel.

6.Disposer les ramequins, dans un plat allant au four, verser de l'eau à mi-hauteur, et faire cuire 50 min au four au bain-marie.

7. Laisser refroidir, passer une lame de couteau au bord du plat avant de démouler. Retourner, et placer sur le plat de service. Mettre 1h au réfrigérateur. Servir frais.

A la sortie du four

Et prêt à être mangée (nous n'avons malheureusement pas su attendre le temps conseillé, elles nous tentaient trop!)

Source