12 août 2007
Petits moelleux au chocolat et aux cerises confites de P. Hermé
Bon, en fait la recette n'est pas vraiment de lui mais comme elle fait partie d'un de ses livres, le Larousse du chocolat, que c'est tout comme ; ).
Ces petites bêtes étaient présentées dans des petites caissettes en papier, mais j'ai pas voulu faire comme eux, et na!
Deux versions:
Format mini tartelettes (un peu redondant j'avoue!)
Et aussi mini cannelés (faut bien que j'utilise mon tout nouveau moule!!)
Petits moelleux au chocolat et aux cerises confites
Ingrédients
1/version avec beurre:
- 30g de beurre
- 30g de chocolat noir
- 30g de farine
- 30g de sucre glace
- 37g de poudre d'amandes
- 1 blanc d'oeuf et demi (oui vous avez bien lu, mais vous pouvez multiplier la recette par deux, ou essayer les deux versions en même temps; ce qui revient à monter 3 blancs en neige et à diviser ensuite)
- 40g de cerises confites coupées en très petits cubes
2/version sans beurre:
- Remplacer le beurre par le même poids de yaourt nature
Préchauffer le four à 230°C.
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir (s'il y a du beurre bien entendu!).
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer au mélange sucre-farine-amandes. Ajouter le beurre fondu ou le yaourt, le chocolat puis les cerises confites. Remuer doucement.
Verser cette pâte dans des petits moules. Enfourner et laisser cuire 10 min en surveillant bien.
Les deux versions sont sympas, avec une petite préférence pour celle au yaourt, je ne saurais dire pourquoi... L'absence de beurre ne s'en ressent donc pas forcement sur le goût...(mais pas sur le nombre de calories ; )
18 juillet 2007
Mini angel food cakes
En plein vidage du congélateur, je me suis aperçue qu'il restait tout un stock de blancs d'oeufs. J'ai donc choisi cette recette que je voulais faire depuis longtemps, car j'attendais à chaque fois d'avoir le nombre de blancs requis!
J'ai quand même fait une petite entorse à la règle, je n'ai pas fait cuire ce gâteau dans un tube pan, mais pour le côté pratique j'ai choisi des petits moules ne silicone.
Avec un coulis de fruits rouges (home made, of course!) huummm!!
Mini angel food cakes (d'après Estelle, du hamburger et le croissant)
- 90 g de farine
- 30 g de fecule de mais
- 100 g + 160 g de sucre (j'ai diminué les quantités de sucre car ça me paraissait ENORME, mais je pense que c'est encore trop sucré ; )
- 440 mL de blancs d'oeuf (de 12 a 13 oeufs)
- une pincee de sel
- 1 cuillere a cafe de creme de tartre
- 1/2 cuillere a cafe d'extrait de vanille
1/ Préchauffer le four à 150 degres °C. Tamiser la farine et la fécule 3 fois de suite puis tamiser le mélange à nouveau avec 160 g de sucre.
2/Dans un très grand récipient (je confirme, les blancs montent pas mal ; ), battre les blancs a l'aide d'un fouet électrique. Quand ils commencent a mousser, ajouter la pincée de sel et la creme de tartre, puis continuer de battre jusqu'a ce qu'ils commencent à fermir. Ajouter alors le sucre progressivement et l'extrait de vanille, tout en continuant de battre jusqu'a ce que le melange soit ferme.
3/En quatre fois, tamiser la farine au dessus du melange, en prenant soin de l'incorporer a l'aide d'une spatule apres chaque addition. Verser la pâte dans des empreintes en silicone et lisser la surface. Afin d'éviter les bulles d'air, laisser tomber la moule plusieurs fois de suite sur le plan de travail. Laisser cuire 25-30 min environ, ou jusqu'à ce que la surface commence a dorer et qu'un couteau inséré dans la pate en ressorte propre.
Petit délice qui se mange sans faim (et sans trop culpabiliser ; )