YumYum

10 avril 2008

Doigts de fée, recette de Pierre Hermé

Petite douceur qui est en réalité une meringue dressée en forme de "doigt", d'où le nom "doigts de fée"

(quand je vois les photos ça me fait un peu penser à des biscuits à la cuillère =)

Meringues selon Pierre Hermé

• 8 blancs d'oeufs
• 500g de sucre en poudre

Battre les blancs d'oeufs dans un grand bol batteur et fouetter à vitesse moyenne, en incorporant petit à petit la vanille et la moitié du sucre.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs forment une neige très ferme, lisse et brillante

Incorporer délicatement le reste du sucre, en soulevant délicatement les blancs avec une spatule de façon à les travailler le moins possible.

Avec une poche à douille couchez sur une plaque couverte de papier sulfurisé des doigts de meringue de 7,5 cm de long environ. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou de cacao en poudre (comme sur la photo),  faire cuire de 30 à 35 min à 120°C, puis laisser sécher.

SoOooo délicious trempé dans une mousse au chocolat par exemple (home made of course =D)

28 mars 2008

Retour sur ma longue absence et cookies merveilleux de bergamotte

Il faut bien l'avouer, je me suis faite très discrète ces derniers temps sur la blogosphère. J'ai quelque peu abandonné mon blog, et je me rendait moins régulièrement sur blog-appétit, et donc sur vos blogs.

C'est tout d'abord mon appareil photo qui m'a complètement laché, alors qu'il n'avait même pas un an! Heureusement au service après vente il nous l'ont finalement récemment remplacé, après nous avoir proposé de le réparer pour environ 150€! Faut pas chercher à comprendre je crois!

Je suis aussi un peu "overbookée" en ce moment. Je m'explique: je suis lycéenne, en Tes, donc le boulot scolaire ne manque pas. Le bac approche, et patati et patata, enfin bref je vous épargne le discours. Autre problème scolaire: l'orientation post-bac; et oui le bac l'avoir c'est bien, mais encore faut-il savoir quoi faire après! C'est quand même suffisamment important pour y passer beaucoup de temps. Mon choix s'est porté sur une classe préparatoire paramédicale, spécialité orthophonie, et je viens juste de terminer les dossiers, ils sont prêts à être envoyés xD J'espère vraiment être acceptée dans au moins l'un des lycées. Je croise les doigts trèe très très fort!

En plus du travail scolaire, je travaille depuis le début du mois en grande surface le week end, en tant que "hôtesse de caisse", le joli nom pour finalement dire "caissière". Un peu galère comme boulot, mais bon ça va m'apporter des petits sous sous! J'ai aussi des projets pour cet été, la première partie du BAFA(passé lors des dernières vacances ; ) en poche, je vais travailler en centre aéré en juillet-août. Programme bien chargé en perspective...

Mais voilà, aujourd'hui j'ai décidé de revenir faire un petit tour parmi vous, tout en sachant qu'il est certain que mes interventions seront beaucoup plus espacées. Et ce n'est pas n'importe quelle recette que j'ai choisie, ce sont les cookies de Bergamotte, que j'ai aussi vu ici.

Cookies from Bergamotte's recipe

• 125 gr de beurre salé mou
• 125 gr de cassonade
• 175 gr de farine blanche
• 1 oeuf
• 1 càc rase de levure chimique
• 150 gr de chocolat noir coupé au couteau

Mélanger le beurre et la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crèmeux. Incorporer l'oeuf bien mélanger, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle reste néanmoins un peu collante. Incorporer les morceaux de chocolat. Former des boules un peu plus grosses que la taille d'une noix, avec l'aide de cuillères.
Déposer les boules de pâte sur feuille silpat,les aplatir légerement avec la paume de la main et cuire 9 minutes à 180°C. Décoller les cookies une fois refroidis seulement.

Verdict: Recette à laisser entre toutes les mains (sauf peut-êtres dans celles de personnes au régime ^^)

28 novembre 2007

Madeleines au chocolat, version classique ou version allégée ; )

J'ai un moule à madeleines depuis un petit moment déjà, et je ne l'avais toujours pas utilisé. J'ai choisi de m'y mettre aujourd'hui avec la recette de Pierre Hermé qui se trouve dans le Larousse du Chocolat.

J'ai fait deux essais: La version classique, riche en beurre, et une autre, où j'ai remplacé le beurre par du yaourt.

Les deux sont sympas, mais il ne faut pas s'attendre aux mêmes résultats...(logique, quand on ne met pas de beurre ^^)

version classique

                                                   

                                                 

version allégée

Madeleines au chocolat

• 70g de farine
• 15g de cacao en poudre
• 2g de levure chimique
• 65g de sucre en poudre
• 1pincée de sel
• 2oeufs
• 100g de beurre mou ou 100g de yaourt nature

Préchauffer le four à 210°C.

Tamiser la farine avec la levure, le sel et le cacao dans un bol. Ajouter le sucre.

Avec un fouet, battre les oeufs en omelette. Les incorporer à la farine. Bien mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.

Ajouter le beurre ou le yaourt à la pâte. Répartir dans le moule à madeleines beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.

Enfourner pour 10 à 15 min, selon votre four (je vous rappelle que le mien cuit très vite =)

14 novembre 2007

Pyramides à la noix de coco

Au salon Cuisinez! il y avait un stand de moules en siliconne et comme beaucoup je n'ai pu résister ; ): dans mon panier il y avait un moule à pyramides, à mini cakes, à mendiants et un moule à mini koughelofs.

Pour essayer un des moules, j'ai choisi de faire des pyramides à la noix de coco, petites bouchées aussi vites faites que mangées!

Et aussi étrange que cela puisse paraitre à certains, il n'y a ni beurre ni farine =) et ça fonctionne parfaitement sans!

Pyramides à la noix de coco

• 100 g de noix de coco rapée
• 60 g de sucre en poudre
• 2 oeufs battus
• 60g de compote de pommes

Préchauffer le four à 200°c.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la compote puis la noix de coco. Bien mélanger.

Remplir les moules à la cuillère ou à la poche à douille.

Enfourner pour 20 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

11 novembre 2007

Petits coeurs pour Lolotte ou l'utilisation des flocons d'avoine, façon granny moelleux

Si je me décide aujourd'hui à poster une recette rapidement après l'avoir faite , c'est pour notre Lolotte qui a besoin d'un peu de réconfort.

Cette recette est tellement habituelle chez moi que je me demandais comment j'ai pu ne pas l'avoir encore postée! Même ma mère s'en est étonnée quand je prenais les photos:

"Mais tu l'as déjà faite cette recette?

non, non pas sur mon blog ^^"

Faut dire qu'elle les adore ces petits gâteaux, surtout pour le petit-déjeuner. Et en plus, ça ressemble étrangement aux Granny moelleux si vous connaissez.

"Granny moelleux"

• 125g de flocons d'avoine
• 75g d'abricots secs hachés
• 50g de raisins secs
• 30cl de jus de pomme ou d'orange
• 125g de farine blanche ou moitié blanche, moitié complète
• 2cc de levure chimique
• 50 g noisettes

Laisser tremper les flocons, les raisins et les abricots dans le jus de fruits pendant une heure environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter la ou les farines, la levure et la moitié des noisettes.

Mélanger et déposer la pâte dans un moule à petites empreintes (coeurs, mini tartelettes, tartelettes,...)

Parsemer le reste de noisettes sur la pâte.

Enfourner pour environ 20 min environ, selon la taille des gâteaux.

04 novembre 2007

Petits chaussons aux pommes, et découverte de la pâte magique d'Eryn

Et oui je suis bien lancée pour aujourd'hui, je n'arrête plus!!

Eryn n'arrête pas avec sa pâte magique, testée ici, ici, ou encore là. Les résultat sont carrément tentants pour moi qui tente (parfois) de cuisiner léger. Enfin bon, tentée, attirée, conquise par les photos, je me décide à la tester à mon tour. Niveau goût, franchement c'est vraiment pas mal, (même très bon XD ) ça se laisse grignoter et manger sans faim (pas une bonne idée quand on fait attention = / ), mais niveau préparation, la cata!! J'ai du y aller à renfort de farine et flocons d'avoine pour rendre ma pâte plus maniable et moins collante!!

Petits chaussons aus pommes:

Pour la "pâte magique" :

• 75 g de farine

• 50 g de flocons d'avoine

• 180 g de petits suisses ( 3 pots. 0% possible )

• 2 grosses CS de sucre glace

• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• Compote de pommes, maison ou non, dans mon cas ça l'était car c'est vraiment meilleur et beaucoup plus parfumé!

Pour dorer:

• 2CS de lait

1/ Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients dans un saladier, former une boule et réfrigérer 30 min environ.

2/ Sortir la pâte magique du frigo, l'étaler sur un plan de travail légèrement abondamment fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement abondamment ^^ fariné lui aussi. Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce de diamètre assez large, prélablement trempé dans la farine. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec la pâte restante, reformer une boule, réétaler et redécouper des cercles jusqu'à épuisement.

3/ Déposer de la compote de pommes sur les chaussons, les refermer en pliant en demi-lune puis les souder avec les dents d'une fourchette, en prenant soin de tremper la fourchette dans la farine pour chaque ravioli. Réfrigérer la plaque de raviolis pour 15-20 minutes afin que la pâte se raffermisse. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Dorer les chaussons au pinceau.

4/ Enfourner pour 30 minutes environ à 200°C. ( Surveiller la cuisson ).

23 octobre 2007

Palets bretons ou comment apporter un petit bout de bretagne chez soi....

Shame on me, car il y a encore peu de temps, je n'avais jamais tenté de faire ces petits biscuits, classiques de Bretagne.. Comment on dit déjà?? Ahh oui des palets bretons! C'est en farfouillant dans mes favoris (liste qui s'allonge toujours de jours en jours d'ailleurs...) que j'ai retrouvé cette recette de Mély, et franchement je ne regrette pas du tout. Ce premier essai a été très concluant et je pense que cette recette vaut sacrément le détour !!

 

Palets Bretons

Ingrédients : (J'en ai obtenu une vingtaine, donc beaucoup plus que Mély, les siens devaient être plus épais)

• 250 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 gr de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeufs + 1
• 170 gr de beurre salé coupés en dés à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

1/Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes et le sel. Bien mélanger.

Mélanger la farine et la levure dans une jatte.

2/Ajouter la farine à la première préparation. Se travaille assez bien à la cuillère (et plus d'étape "sablage", où on s'use les doigts et où on retrouve tout plein de beurre dans les ongles ^^), continuer jusqu'à l'obtention d'une pate homogène.

3/Disposer dans votre moule des morceaux de pâte (j'ai utilisé des moules à mini tartelettes).
Applatissez la pâte de manière à ce que les sablés aient une surface régulière.

4/Avec les dents d'une fourchette, faire des décorations.

5/Diluer le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau, puis badigeonner légèrement la surface des sablés avec un pinceau à pâtisserie.

6/Faire cuire 25 minutes au four préchauffé à 180°C.

7/Démouler aussitôt (Retourner le moule sur une assiette ou plaque à patisserie. Tout comme Mély, je n'ai eu aucun problème de démoulage, moules en siliconne+beurre faut dire que ça facilite la chose! ).
Laisser refroidir et se régaler.

10 octobre 2007

Muffins au chocolat, recette trop Miam!!

Je crois que pour une fois, il vaut mieux laisser les photos parler d'elles-mêmes...

Muffins au chocolat

• 125g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100g d'amandes en poudre
• 60g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 200g de yaourt
• 8cl d'huile
• 100g de chocolat concassé

Suivre la procédure habituelle des muffins:

1/Mélanger d'un côté tous les ingrédients secs: farine, levure, amandes,sel, chocolat.

2/Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre, puis ajouter le yaourt et l'huile.

3/Incorporer le premier mélange au mélange liquide sans trop travailler, juste assez pour que la farine soit incorporée à la pâte.

4/Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 15 min dans le four préchauffé à 200°C.

Verdict: très bons muffins qui ont plu à toute la famille! Et certains en redemandent!^^

27 septembre 2007

Petits moelleux légers aux fruits secs et aux flocons d'avoine

Voilà une petite friandise très rapide à faire et que j'aime faire et refaire, si une envie subite me prend ^_-!

Et puis ne vous fiez pas à l'absence de matière grasse, le résultat est très moelleux (d'où le nom!)

Petits moelleux légers aux fruits secs et aux flocons d'avoine

• 250g de yaourt nature non sucré
• 50g de farine
• 100g de flocons d'avoine
• 1 oeuf
• 2CS d'eau
• 50g de sucre roux
• 50g de raisins secs
• 25g d'amandes, de noix ou de noisettes
• 25g de morceaux d'ananas séché

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le sucre avec l'oeuf juqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, puis les floncs, la farine et l'eau.

Bien mélanger, pour ensuite ajouter l'ensemble des fruits secs.

Verser la pâte dans des petites empreintes à tartelettes ou à mini-muffins et enfourner pour environ 15min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

23 septembre 2007

Sablés à la confiture et au chocolat

On m'a récemment acheté un lot d'emporte-pièces pour faire des biscuits "ajourés".... Les recettes de biscuits où on les empile pour mettre de la confiture, du chocolat, du caramel à l'intérieur me tentaient beaucoup mais faute d'avoir les emporte-pièces adaptés et bien j'attendais!! Mais désormais je les ai! Il est bien entendu inutile de préciser que jes ai (presque) immédiatement essayés!!

Ces sablés ont plu à tout le monde (grands-parents compris ; ) et ma mère m'en redemande déjà!!

Version chocolat

Sablés à la confiture et au chocolat

• 250g de farine
• 120g de beurre mou
• 1 oeuf
• 65g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2cc de levure chimique
• confiture de fraises
• quelques carrés de chocolat

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter l'oeuf. Bien mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Incorporer cette préparation au mélange précédent. Travailler rapidement de manière à obtenir une pâte homogène. Former une boule et placer au frigo pour 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser finement la pâte sur un plan de travail fariné et découper des disques à l'emporte-pièce, la moitié d'entre-eux avec un disque plein , et l'autre moitié avec un disque ajouré.

Déposer les biscuits sur une plaque à patisserie chemisée de papier sulfurisé, et enfourner pour environ 10 min.

Laisser refroidir sur une grille. Recouvrir chaque biscuit plein de confiture ou de chocolat fondu, attendre quelques instants et recouvrir avec un biscuit ajouré.

Version confiture