YumYum

La pâte magique d'Eryn, essai concluant pour cette fois!

beapkoi — Mon, 17 Nov 2008 05:00:00 GMT

Cette recette, je l'ai en effet déjà essayée, et même si les petits chaussons étaient très bons, la pâte était quelque peu "loupée", car j'avais dû rajouter beaucoup de farine. Quelques petits-suisses qui s'ennuyaient dans le frigo m'ont remémoré cette recette et cette fois l'essai est plus que concluant! Un pâte à peine collante, un peu de farine pour l'étaler et c'est tout! Je suis ravie par son petit côté croquant, et surtout par l'absence de beurre! J'ai même d'autre projets pour cette pâte tellement elle est fabuleuse: une utilisation en pâte à tarte me tente pas mal...à suivre ^_-

Je vous remets la recette, pour ceux qui seraient passés à côté!

Petits chaussons aus pommes ou croissants au chocolat:

Pour la "pâte magique" :

75 g de farine
50 g de flocons d'avoine
180 g de petits suisses ( 3 pots. 0% possible )
2 grosses CS de sucre glace
1 pincée de sel

Pour la garniture:

Compote de pommes, maison ou non, dans mon cas ça l'était car c'est vraiment meilleur et beaucoup plus parfumé!
Ganache au chocolat: un peu de crème & (beaucoup ^^) de chocolat (désolé pour l'approximation, mais j'ai fait ça à la vite)

Pour dorer:

2CS de lait

1/ Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients dans un saladier, former une boule et réfrigérer 30 min environ.

2/ Sortir la pâte magique du frigo, la diviser en 2. Etaler le premier pâton sur un plan de travail légèrement fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné lui aussi. Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce de diamètre assez large, prélablement trempé dans la farine. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etaler la pâte restante, couper 6 triangles sur le cercle obtenu et badigeonner de ganache. Rouler chaque triangle en partant de la base. Les disposer sur le papier sulfurisé.

3/ Déposer de la compote de pommes sur les chaussons, les refermer en pliant en demi-lune puis les souder avec les dents d'une fourchette, en prenant soin de tremper la fourchette dans la farine pour chaque ravioli. Réfrigérer la plaque de raviolis et de croissants pour 15-20 minutes afin que la pâte se raffermisse. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Dorer les chaussons au pinceau.

4/ Enfourner pour 30 minutes environ à 200°C. ( Surveiller la cuisson ).

Baguettes aux céréales sur pâte fermentée de Gontran, plus quelques astuces

beapkoi — Thu, 13 Nov 2008 21:36:00 GMT

Comme à mon habitude, les posts se font rares, mais je ne vous oublie pas! Je garde toujours un peu de temps pour parcourir vos blogs, et bien sûr cuisiner, mais depuis la rentrée je suis en classe préparatoire, pour préparer les concours en orthophonie, le temps se fait donc plus rare, et puis je n'ai pas internet la semaine. désormais..

La recette du jour est celle des baguettes sur pâte fermentée de Gontran, et qui sont un régal! Aussi bien pour les yeux que pour les papilles!! Je suis vraiment contente car j'arrive de plus en plus à me rapprocher d'un résultat type "boulanger", avec des belles grignes bien éclatées comme il faut, et un pain bien doré et croustillant =)

Baguettes sur pâte fermentée

Pâte fermentée, à préparer deux jours à l'avance:

1/2 cc de levure sèche de boulanger
11,5cl d'eau tiède
185g de farine
1/2cc de sel

Délayer la levure dans l'eau tiède. Mélanger la farine avec le sel dans une jatte, creuser un puit.

Verser l'eau dans le puit, puis mélanger en ajoutant l'eau petit à petit. Pétrir environ 10 min. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer deux jours.

Si tout se passe bien, la pâte aura bien levé et aura une odeur assez acide, comme de la bière.

Pour les baguettes proprement dites:

250g de farine à pain aux céréales
120g de farine T55
23cl d'eau

Incorporer délicatement l'eau à la pâte fermentée pour la liquéfier. Mélanger les 2 farines, les verser dans un jatte et creuser un puit. Mélanger la pâte fermentée et la farine de manière à avoir une pâte homogène. Pétrir 10-15 min, et j'insiste!! En effet pendant longtemps j'ai bâclé cette étape, m'arrêtant dès que la pâte devenait homogène, alors qu'il faut bien la pétrir pour qu'elle libère son gluten. Le pétrissage peut s'effectuer à même le plan de travail, en étirant la pâte et la rabattant sur elle-même.

Une fois ~~la séance de torture~~ le pétrissage terminé, former une boule et laisser lever en couvrant avec un plastique (grand sachet de congélation pour moi), afin d'éviter que la pâte ne sèche et forme une croûte. Pour le temps de pousse, tout dépend des facteurs environnants, notamment la température de la pièce. Dans tous les cas, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte, la peser et la diviser en 3 pâtons. Bouler chaque pâton, laisser détendre 15 min.

Désormais, c'est parti pour le façonnage! Prendre un pâton, l'étaler grossièrement avec la paume de la main sur le plan de travail fariné. Rabattre le bord supérieur jusqu'aux 2/3, puis rabattre le bord inférieur jusqu'au dessus. (sorte de pliage en portefeuille) Pincer ensuite les bords en insistant pour les souder. Le pâton a alors une forme de gros cylindre. Le faire rouler sous les paumes pour l'allonger. Ajouter de la farine si nécessaire. Déposer ensuite la pâte sur le papier sulfurisé, la feuille de silicone, ou encore le moule à baguettes (ouuuuuhhhhh les chanceuses!!!). Faire de même avec les 2 autres pâtons.

Laisser lever environ 45 min, et 20 min avant préchauffer le four à 240°c, avec la lèchefrite placée dans le bas du four. Vérifier tout de même les baguettes avant d'enfourner: on teste avec le doigt, si l'empreinte laissée par celui-ci s'estompe rapidement, il est trop tôt, si celle-ci remonte sans trop se presser, on est tout bon, et si elle semble vouloir rester là où elle est, dépêchez-vous, il est déjà trop tard! (pas de panique non plus! le pain n'en sera pas moins bon ^^). Si vous êtes prêts pour enfourner, on incise chaque baguette avec la lame d'un cutter ou d'un rasoir (éviter les couteaux, à moins d'en avoir un vraiment bien aiguisé), et on verse de l'eau dans la lèchefrite: c'est le coup de buée (et c'est ça le secret d'une pâte bien dorée avec de jolies grignes: ne surtout pas l'oublier et placer la plaque en-dessous des baguettes. Si j'avais su ça plus tôt, bon nombre de mes réalisations auraient été mieux réussies...). Enfourner les baguettes au milieu du four. Laisser cuire 5 min à 240°C, baisser ensuite à 210°C pour 12 min. A la fin de ces 17 min, vérifier les baguettes: dans mon four, elles ne sont jamais assez cuites en-dessous. Pour les rendre plus croustillantes, je les remet dans à cuire pour 5 minutes, mais cette fois à même la plaque du four.

N'oubliez pas de les laisser refroidir sur une grille pour ne pas réduire à néant tous vos efforts question croustillant! Et bon appétit avec ces formidables baguettes!

NB: Comme vous pouvez le constater sur les photos, j'ai ajouté des graines sur le dessus: à la fin du façonnage, je les ai badigeonnées d'eau avec un pinceau pour ensuite verser des graines de pavot ou de sésame. Ecraser légèrement avec la main et laisser lever.

Le Brownies de Trish, un régal!

beapkoi — Thu, 13 Nov 2008 15:15:00 GMT

Des brownies effectivement tout simples, mais vraiment délicieux car bien fondants à l'intérieur, comme les vrais!

Brownies de Trish:

200g de sucre (225g dans la recette originale)
120g de chocolat noir à pâtisser
90g de beurre
2 oeufs
90g de farine
50g de noix concassées
50g de pastilles ou de pépites de chocolat (bien mieux avec des pastilles on encore des morceaux de chocolat directement selon moi)

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat à pâtisser et le beurre au bain-marie, bien mélanger et ajouter le sucre.

Incorporer les oeufs un à un, la farine, puis les noix et les morceaux de de chocolat.

Verser dans un petit moule carré (environ 20cm de côté) beurré et fariné, enfourner pour 20 min. Sortir le brownies du four, il ne semble certainement pas assez cuit, et c'est normal! Il faut 'juste' le laisser refroidir (c'est dur n'est-ce-pas??) avant de le démouler et de le couper en morceaux...Je vous laisse le soin d'imaginer la suite....; )

Sablés viennois façon "sprits", recette de Pierre Hermé

beapkoi — Sun, 07 Sep 2008 06:05:00 GMT

Une envie de sablés? Et en plus vous aimez les sprits?? (que dis-je, vous adorez! Le paquet ne peut résister à votre passage!)

Et bien j'ai la recette qu'il vous faut! De plus c'est une valeur sûre car la recette est de Pierre Hermé, piochée dans Le Larousse Comme un chef.

Sablés viennois

Pour environ 50 sablés

175g de beurre à température ambiante
75g de sucre glace
1 pincée de sel
1 oeuf
225g de farine tamisée

Placer le beurre dans le bol d'un mixeur et le battre jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse. Ajouter le sucre, le sel et l'oeuf. Mixer 1 minute, puis ajouter la farine. Mixer de nouveau, à petite vitesse, jusqu'à ce ce que la farine soit entièrement incorporée.

Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Garnir de pâte une poche à douille munie d'une douille cannelée. Façonnez des biscuits en forme de "W" sur une plaque siplat ou sur un feuille de papier sulfurisé. Penser à espacer les biscuits car ils ont tendance à s'étaler à la cuisson.

Faire cuire de 15 à 18 min.

Sortir les sablés du four et les faire refroidir sur une grille. Lorsqu'ils sont froids, faire fondre environ 100g de chocolat et tremper une moitié de chaque biscuit dedans. Laisser figer sur du papier sulfurisé.

Le pain sans pétrissage, un pain surprenant et sans effort

beapkoi — Mon, 25 Aug 2008 12:33:00 GMT

Me revoilà une nouvelle fois parmi vous, avec de nouveau les mêmes excuses: pas le temps, le boulot... Et aussi les mêmes résolutions: j'espère pouvoir poster un peu plus les jours prochains!!! Surtout que là j'ai enfin mes "vraies" vacances, et oui j'ai fini le boulot vendredi, et je ne reprends les cours que le 15 septembre, j'ai donc encore un peu de temps devant moi =)

Passons au principal, que je vous présente ce magnifique-sublimissime pain sans pétrissage! Mais non, je crois que ce n'est même plus la peine de le présenter, car testé (et approuvé) ici et là sur presque toute la blogosphère, il a déjà fait ses preuves...

Les qualificatifs ne manquent pas pour désigner ce pain, car il est tout d'abord d'une facilité enfantine, et d'une rapidité déconcertante (si on enlève les temps de repos bien sûr!). Cuit en cocotte, le pain est croustillant, la mie humide et bien alvéolée, et des grignes sont même apparues sous l'effet de la vapeur! Bref, si vous n'avez pas encore essayé ce pain, je vous ordonne de courir à votre cuisine, et hop toutes à vos tabliers! Et sans attendre! Bah oui, là je vous vois, avec votre regard interrogateur, à vous dire que la recette doit vachement valoir le coup pour que j'en parle comme ça!

Pain sans pétrissage

Temps de levage: 18h + 2h.
Temps de cuisson: 45 minutes.

525g de farine (3 tasses)
375ml d'eau (1 tasse 1/2)
1 CC de sel
1/4 CC de levure fraîche

La veille: dans un grand saladier verser la farine, le sel et la levure préalablement diluée dans le volume d'eau tiède spécifié. Mélanger à la cuillère ou la main de manière à obtenir une pâte grossièrement homogène (et là:stop!!!!! on ne pétrit pas!! =). Laissez le saladier reposer à l'abri des courants d'air pendant 18 à 20 heures. Le gluten va se former tout doucement.

Jour même: étaler une poignée de farine sur un torchon et une autre sur un plan de travail. Verser la pâte qui aura triplé de volume sur le plan de travail. Empoigner un bord de la pâte, le soulever et le rabattre au milieu du pâton. Recommencer l'opération avec les 3 autres bords. Retourner la pâte sur le torchon fariné, le refermer et laisser gonfler encore 2h dans les même conditions.

1/2 heure avant la fin du dernier levage mettre votre four à chauffer à 250°C avec la cocotte et son couvercle.

Sortir la cocotte bien chaude du four, attraper le torchon et faire tomber le pâton au fond de la cocotte face lisse vers le bas.

Faire cuire le pain pendant 30 minutes à 250°C avec le couvercle puis le retirer et continuer la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit brune.

Hummmm! Try it and enjoy! =D

Concours elle adore =)

beapkoi — Fri, 08 Aug 2008 23:09:00 GMT

Et oui je sais, ça fait bien longtemps que de nouveaux posts ne sont pas arrivés sur mon blog... Mais travail en centre aéré oblige, j'ai très peu de temps pour moi et même si je trouve (un peu) le temps de cuisiner, le temps nécessaire pour alimenter mon blog fait un peu défaut! Et en plus, je n'ai plus d'appareil photo en ce moment car mes parents, partis en vacances, l'ont emmené avec eux!

Mais si par hasard ça vous dit de voter pour moi sur elleadore, ça serait très très sympa! Pour info, la recette postée est celle-là, et elle avait remporté un franc succès! Merçi à tous pour vos visites ou vos commentaires, et à bientôt j'espère pour de nouvelles recettes!

Une bien bonne nouvelle & tag...

beapkoi — Fri, 04 Jul 2008 20:05:00 GMT

Me revoilà en ce 4 juillet, jour de la publication des résultats du bac, pour vous annoncer que je l'ai ce bac, avec mentions TB et européenne!! Trop trop contente j'étais lorsque les affiches ont été posées, j'y croyais à peine, car mention TB en ES, je l'espérais même pas!

Me voilà donc toute nouvelle bachelière... :p

Taguée par Valérie, j'en profite pour répondre à ces quelques questions:

1/ Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ? le chocolat, mais aussi la farine, pour tester toutes sortes de pain, car si vous ne le saviez pas encore, j'adore le pain! =)
2/ Laquelle de vos réalisation à reçu le plus de suffrage ? Au choix parmi les entremets que j'ai testés: 3 chocolats, trianon, bûche poire chocolat, ...
3/ La recette que votre entourage vous réclame le plus ? Mes parents aiment tout ou presque, mais du côté de ma soeur, c'est sans hésiter le tiramisu qu'elle me réclame le plus souvent!
4/ Votre petit déjeuner préféré ? Hummmm petit déj', mon repas préféré! Alors moi c'est pain (et encore mieux si fait maison, ce matin c'était pain complet aux figues, j'adore ^_-), confiture, yaourt et fruit =)
5/ Votre restaurant ou pâtisserie préférée ? J'ai beau chercher, mais je sais pas!
6/ Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine ? Ma mère j'imagine, même si je préfère être seule dans la cuisine, de manière à ne pas être perturbée, car sinon j'ai vite fait d'oublier, le sucre, les oeufs,... au choix ^^

A mon tour de tagguer 6 autres personnes, les 6 personnes à qui je passe le relais sont ... :

http://cuisinedebiboune.canalblog.com/

http://rikirpilecook.blog4ever.com/

http://carnetgourmand.canalblog.com/

http://lacuisineapoele.canalblog.com/

http://sevecuisine.canalblog.com/

http://ciboulette21.canalblog.com/

Des pains au chocolat à tomber...

beapkoi — Sun, 29 Jun 2008 18:39:00 GMT

D'un autre côté, année scolaire terminée signifie aussi retour parmis vous, j'espère pouvoir poster un peu plus que je le faisais ces derniers temps (suffit de voir mes derniers posts pour s'en rendre compte, seulement 6 posts depuis fin décembre :S ). Je repars donc de plus belle avec ces pains au chocolat, recette testée il y a quelque temps car c'était avant le bac, mais comme on dit mieux vaut tard que jamais, et puis une petit piqure de rappel, au cas où vous auriez loupé cette recette chez Sandra, n'est jamais de trop, car cette recette est fabuleuse! Les pains au chocolat réalisés sont bien feuilletés et légers, ils ne font pas "masses".

Pains au chocolat, comme Sandra, j'en ai obtenu une vingtaine

Pâte fermentée

176g farineT55
100g eau froide
55g beurre pommade
2,5g levure fraîche de boulangerie

Détrempe
406g farine T45
175g lait froid
65g sucre
20g levure fraîche de boulangerie
15g sel
250g beurre pour le tourage

... Et puis quelques barres de chocolat pour garnir vos pains, ou à défaut, quelques carrés de chocolat.

Préparation de la pâte fermentée:

Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte assez souple et non collante. Mettre en boule, filmer le saladier et laisser reposer à température ambiante pendant 15h.

Préparation de la pâte briochée/feuilletée:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits: mettre la levure émiettée, le lait froid et la pâte fermentée en morceaux. Amalgamer en mélangeant 5min puis en pétrissant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte, dure et ferme au début du pétrissage devienne plus souple et homogène. (si on utilise un robot, il vaut mieux utiliser la feuille que le crochet pour éviter de rendre la pâte trop élastique, ce qui rendrait l'étalement plus difficile).
Diviser en 2 pâtons de même poids (pour plus de facilité). Réserver 1 pâton au frais.
Abaisser le pâton au rouleau à pâtisserie sur un tapis en silicone ou une feuille de papier sulfurisé de manière à former un carré de 25x25cm. Mettre au congélateur 15min.
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur, le placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser en un carré de 1cm d'épaisseur en martelant régulièrement avec le rouleau à pâtisserie. Réserver au frais.

Tourage:

Sortir la détrempe du congélateur et le beurre du réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, poser le carré de détrempe et poser le carré de beurre dessus en position de losange. Refermer la détrempe dessus pour l'enchâsser complètement et retourner fermeture contre le plan de travail. Etaler au rouleau à pâtisserie le plus régulièrement possible et former un rectangle de 45x15cm (le mieux pour étaler régulièrement: mettre le rouleau au centre de la pâte, étaler du centre vers le haut puis du centre vers le bas). Ramener chaque extrémité au centre du rectangle en laissant un espace de 1cm et plier (tour double). Tourner la pâte d'un quart de tour (ouverture devant soi). Veiller à ôter régulièrement l'excédent de farine avec un pinceau ou une brosse. Etaler à nouveau en rectangle toujours 3 fois plus long que large et effectuer un autre tour double ou un tour simple (la pâte est repliée en 3 parties égales comme un portefeuille). Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser détendre au moins 15min au frais (on peut laisser la pâte 3 ou 4h).
Procéder de la même manière avec l'autre moitié de détrempe.

Préparation des pains au chocolat:
Abaisser la pâte en un rectangle de 24x40cm. Couper en 2 dans le sens de la largeur (2 bandes de 12x40cm), puis en 5 dans le sens de la longueur. Déposer une barre de chocolat à 5cm de l'extrémité, replier le haut de la pâte dessus, ajouter une autre barre de chocolat au niveau du pli puis replier et rouler la pâte. Poser les "pains au chocolat" pliure dessous sur la plaque chemisée. Dorer et procéder comme pour les croissants.

Mon dernier post date du 5 juin, je préparais mes épreuves de bac. Elles sont désormais terminées, et ce depuis une semaine. Je suis plutôt satisfaite de ce que j'ai fait, à part pour mon oral d'allemand, mais bon j'espère que tout ira bien vendredi à l'annonce des résultats! Je vous tiens au courant!

Quoi? j'ai raté mon bloganniversaire????

beapkoi — Thu, 05 Jun 2008 15:23:00 GMT

Et oui déjà un an que mon petit blog est ouvert, pffffiou comment ça passe vite! Tite cuisinière que je suis j'avais décidé de me lancer dans l'aventure alors que j'étais sensée être dans mes révisions je crois (un peu comme aujourd'hui en fait ^^)

Et en fait c'est même pas mon vrai blog anniversaire car je l'ai loupé de 2 jours, c'était le 3! Petite mémoire que je suis ne s'en est même pas souvenue!Malheureusement c'est assez souvent comme ça, je ne compte pas les anniversaires que j'ai loupé, parfois alors que j'y avais pensé le matin même! Incorigible je suis!

Sur ce moi je vous laisse car bon, les révisions c'est pas que j'aime ça mais parfois faut bien y aller! Et vous devez vous en douter, si je ne poste plus ces derniers temps c'est par manque de temps lié à mon job le week end, et aussi au bac qui approche à grands pas....

Hummm maintenant disons rdv dans à peine plus de deux semaines, quand j'aurais passé toutes mes épreuves!

Brioche à la mie toute filante

beapkoi — Fri, 25 Apr 2008 19:53:00 GMT

Voilà une brioche testée pendant les vacances(encore une!!), il y a donc un peu de temps quand même... [quand je dis qu'avec moi il ne faut pas être pressé ^^] Tite brioche sympatoche, à la mie filante et à l'odeur délicieuse, quel plaisir lorsque ça embaume la maison =)

Brioche

250g de farine t45
25g de sucre semoule
10g de levure de boulanger
3 oeufs + compléter avec du lait jusqu'à obtenir 150ml de liquide
5g de sel
125g de beurre

Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte seule.

A la fin du programme, dégazer la pâte, la façonner et la placer dans un moule à cake. Laisser lever environ 45min puis enfourner à 180°C pour 30-40min.