YumYum

30 novembre 2007

Entremet trois chocolats, avec en prime un praliné feuilleté

Encore une recette faite il y a pas mal de temps, ça devient une habitude chez moi de tout poster en retard ; )

J' avais fait ça pour des amis qui venaient à la maison et tout le monde s' est régalé il me semble! (J' imagine déjà que d' ici peu de temps on va m' en redemander un lol!)

C' est à la base une recette Demarle, presque devenue un classique! Pour cette version, je l' ai trouvée chez vinciane, de tout un régal.

Entremet "Trois chocolats"

pour 6 à 8 personnes - cercle de 18 cm

Feuilleté praliné

• 50g de chocolat noir

• 150g de praliné

• 70g de gavottes

Les mousses

• 3 X 200g de crème fraîche 35%

• 100g de chocolat noir

• 100g de chocolat au lait

• 100g de chocolat blanc

Feuilleté praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le praliné et les gavottes émiettées légèrement entre vos doigts. Bien mélanger.
Déposer votre cercle à entremets sur une feuille de papier sulfurisé et verser uniformément cette préparation dans le cercle. Bien tasser le tout avec vos doigts ou une cuillère en métal bien rigide (et oui mieux vaut ne pas tenter la cuillère en plastique ; ). Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

Les mousses

Préparer chaque mousse une à une en laissant bien prendre chaque mousse minimum 30 minutes au congélateur.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Réserver.

Fouetter 200g de crème en chantilly pas trop ferme.

Lorsque le chocolat est légèrement refroidi, lui incorporer délicatement la chantilly.

Versez cette mousse sur le feuilleté praliné, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum. 

Pour décercler le gâteau, passer la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude sur les côtés.

Sortez le gâteau du congélateur environ 45 minutes avant la dégustation.

28 novembre 2007

Madeleines au chocolat, version classique ou version allégée ; )

J'ai un moule à madeleines depuis un petit moment déjà, et je ne l'avais toujours pas utilisé. J'ai choisi de m'y mettre aujourd'hui avec la recette de Pierre Hermé qui se trouve dans le Larousse du Chocolat.

J'ai fait deux essais: La version classique, riche en beurre, et une autre, où j'ai remplacé le beurre par du yaourt.

Les deux sont sympas, mais il ne faut pas s'attendre aux mêmes résultats...(logique, quand on ne met pas de beurre ^^)

version classique

                                                   

                                                 

version allégée

Madeleines au chocolat

• 70g de farine
• 15g de cacao en poudre
• 2g de levure chimique
• 65g de sucre en poudre
• 1pincée de sel
• 2oeufs
• 100g de beurre mou ou 100g de yaourt nature

Préchauffer le four à 210°C.

Tamiser la farine avec la levure, le sel et le cacao dans un bol. Ajouter le sucre.

Avec un fouet, battre les oeufs en omelette. Les incorporer à la farine. Bien mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.

Ajouter le beurre ou le yaourt à la pâte. Répartir dans le moule à madeleines beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.

Enfourner pour 10 à 15 min, selon votre four (je vous rappelle que le mien cuit très vite =)

15 novembre 2007

Muffins fromage & noix

Des noix à utiliser, et un paquet de fromage rapé qui s'ennuie dans le frigo, ça donne quoi?! Des muffins fromage & noix pardi! A servir avec une petite sauce pour l'apéritif, avec une salade en plat ou à manger directement avec le fromage, ça fait des muffins salés bien sympas!

Muffins fromage et noix

• 220g de farine

• 1/2 sachet de levure

• 1 cc de sel

• 2 oeufs

• 27cl de lait

• 150g de gruyère rapé

• 80g de noix hachées grossièrement

• ciboulette, persil

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients.  Mettre dans des moules à muffins. Cuire au four pour 20 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

14 novembre 2007

Pyramides à la noix de coco

Au salon Cuisinez! il y avait un stand de moules en siliconne et comme beaucoup je n'ai pu résister ; ): dans mon panier il y avait un moule à pyramides, à mini cakes, à mendiants et un moule à mini koughelofs.

Pour essayer un des moules, j'ai choisi de faire des pyramides à la noix de coco, petites bouchées aussi vites faites que mangées!

Et aussi étrange que cela puisse paraitre à certains, il n'y a ni beurre ni farine =) et ça fonctionne parfaitement sans!

Pyramides à la noix de coco

• 100 g de noix de coco rapée
• 60 g de sucre en poudre
• 2 oeufs battus
• 60g de compote de pommes

Préchauffer le four à 200°c.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la compote puis la noix de coco. Bien mélanger.

Remplir les moules à la cuillère ou à la poche à douille.

Enfourner pour 20 min. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

11 novembre 2007

Petits coeurs pour Lolotte ou l'utilisation des flocons d'avoine, façon granny moelleux

Si je me décide aujourd'hui à poster une recette rapidement après l'avoir faite , c'est pour notre Lolotte qui a besoin d'un peu de réconfort.

Cette recette est tellement habituelle chez moi que je me demandais comment j'ai pu ne pas l'avoir encore postée! Même ma mère s'en est étonnée quand je prenais les photos:

"Mais tu l'as déjà faite cette recette?

non, non pas sur mon blog ^^"

Faut dire qu'elle les adore ces petits gâteaux, surtout pour le petit-déjeuner. Et en plus, ça ressemble étrangement aux Granny moelleux si vous connaissez.

"Granny moelleux"

• 125g de flocons d'avoine
• 75g d'abricots secs hachés
• 50g de raisins secs
• 30cl de jus de pomme ou d'orange
• 125g de farine blanche ou moitié blanche, moitié complète
• 2cc de levure chimique
• 50 g noisettes

Laisser tremper les flocons, les raisins et les abricots dans le jus de fruits pendant une heure environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter la ou les farines, la levure et la moitié des noisettes.

Mélanger et déposer la pâte dans un moule à petites empreintes (coeurs, mini tartelettes, tartelettes,...)

Parsemer le reste de noisettes sur la pâte.

Enfourner pour environ 20 min environ, selon la taille des gâteaux.

Brioche (presque) toute prête

Et oui, un peu de volonté, une map (ou un peu plus de volonté ^^), de la farine francine spéciale brioche et quelques ingrédients et le tour est joué!!

Résultat, une brioche délicieuse et peu grasse!

Edit du 9/11: j'ai tenté sans beurre du tout et résultat tout aussi bon ; )

Brioche aux raisins secs

• 200g de lait
• 20g de beurre froid
• 3 CS de sucre
• 300g de farine francine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 50g de raisins secs pour moi

En MAP :

1/ Choisir le programme pâte seule . Incorporer les ingrédients dans l'ordre donné.

2/ Une fois le pétrissage terminé, laisser lever 30 min.

3/ Sortir ensuite la pâte de la cuve, la faconner et la déposer dans un moule à cake beurré et fariné. Laisser lever 30 min. Allumer le four à 180°C et lorsqu'il est chaud, enfourner la brioche dorée avec du lait. Laisse cuire 25-30 min. (voire un peu plus, dans tous las cas bien surveiller)

Mais c'est aussi possible à  la main :

1/ Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits et verser la levure puis lentement le lait tiède et le beurre ramolli.

2/ Pétrir vigoureusement pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte très souple et homogène. Ajouter les raisins, pétrir de nouveau pour bien les incorporer. Couvrir le saladier d'un linge et laisser lever 30 mn.

3/ Faconner la pâte puis la déposer dans un grand moule à cake beurré et fariné. Laisser lever 30 min. Allumer le four à   180°C et lorsqu'il est chaud, enfourner la brioche dorée avec du lait. Laisse cuire 25-30 min. (voire un peu plus, dans tous les cas bien surveiller)

04 novembre 2007

Petits chaussons aux pommes, et découverte de la pâte magique d'Eryn

Et oui je suis bien lancée pour aujourd'hui, je n'arrête plus!!

Eryn n'arrête pas avec sa pâte magique, testée ici, ici, ou encore là. Les résultat sont carrément tentants pour moi qui tente (parfois) de cuisiner léger. Enfin bon, tentée, attirée, conquise par les photos, je me décide à la tester à mon tour. Niveau goût, franchement c'est vraiment pas mal, (même très bon XD ) ça se laisse grignoter et manger sans faim (pas une bonne idée quand on fait attention = / ), mais niveau préparation, la cata!! J'ai du y aller à renfort de farine et flocons d'avoine pour rendre ma pâte plus maniable et moins collante!!

Petits chaussons aus pommes:

Pour la "pâte magique" :

• 75 g de farine

• 50 g de flocons d'avoine

• 180 g de petits suisses ( 3 pots. 0% possible )

• 2 grosses CS de sucre glace

• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• Compote de pommes, maison ou non, dans mon cas ça l'était car c'est vraiment meilleur et beaucoup plus parfumé!

Pour dorer:

• 2CS de lait

1/ Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients dans un saladier, former une boule et réfrigérer 30 min environ.

2/ Sortir la pâte magique du frigo, l'étaler sur un plan de travail légèrement abondamment fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement abondamment ^^ fariné lui aussi. Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce de diamètre assez large, prélablement trempé dans la farine. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec la pâte restante, reformer une boule, réétaler et redécouper des cercles jusqu'à épuisement.

3/ Déposer de la compote de pommes sur les chaussons, les refermer en pliant en demi-lune puis les souder avec les dents d'une fourchette, en prenant soin de tremper la fourchette dans la farine pour chaque ravioli. Réfrigérer la plaque de raviolis pour 15-20 minutes afin que la pâte se raffermisse. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Dorer les chaussons au pinceau.

4/ Enfourner pour 30 minutes environ à 200°C. ( Surveiller la cuisson ).

Tiramisu ananas-noix de coco

J'ai l'impression de poster de moins en mois, pourtant j'ai beaucoup de recettes qui attendent (dernière en date, un trois chocolat fait aujourd'hui ^^). Bien décidée à combler mon retard, je publie aujourd'hui une recette de tiramisu exotique, que j'ai faite il y a quoi, peut-être un mois!! (honte à moi je sais...) Voilà une recette très sympa qui change du tiramisu classique, que l'on connait tous!

Et zou, je casse pas mon élan alors c'est parti!!

Tiramisu ananas-noix de coco

Préparation : 20 min

Ingrédients :

- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 1 paquet de boudoirs
- 1 boîte d'ananas en morceaux (ou en tranches, mais dans ce cas il faudra sortir le couteau =) et NON égouté! 
- rhum 
- noix de coco râpée
- pour décorer: copeaux de chocolat ou dans mon cas petites étoiles

Préparation :

Clarifier les oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter la mascarpone et un peu de rhum, puis ajouter la noix de coco selon le goût.
Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone.
Mélanger le rhum à un peu de jus d'ananas, sucrer si besoin (pas pour moi, car on n'aime pas quand c'est trop sucré. J'ai bonne mémoire quand même!! )
Tremper les boudoirs dans ce jus et tapisser le fond de ramequins individuels.
Disposer les morceaux d'ananas dans les ramequins de façon à recouvrir les boudoirs, puis ajouter la préparation au mascarpone.
Réserver au frais pendant plusieurs heures, le mieux étant une nuit.
Avant de servir, décorer avec de la noix de coco rapée et des copeaux de chocolat...