YumYum

25 avril 2008

Brioche à la mie toute filante

Voilà une brioche testée pendant les vacances(encore une!!), il y a donc un peu de temps quand même... [quand je dis qu'avec moi il ne faut pas être pressé ^^] Tite brioche sympatoche, à la mie filante et à l'odeur délicieuse, quel plaisir lorsque ça embaume la maison =)

Brioche

• 250g de farine t45

• 25g de sucre semoule

• 10g de levure de boulanger

• 3 oeufs + compléter avec du lait jusqu'à obtenir 150ml de liquide

• 5g de sel

• 125g de beurre

Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte seule.

A la fin du programme, dégazer la pâte, la façonner et la placer dans un moule à cake. Laisser lever environ 45min puis enfourner à 180°C pour 30-40min.

16 avril 2008

Gressins

Gressins

Pâte à pain:

• 5g de levure fraiche
• 17,5cl d'eau tiède
• 250g de farine blanche
• 5g de sel

Mettre les ingrédients dans la map, lancer le programme "pâte seule"

Si pas de map, pas de panique!

Mélanger la farine et le sel. Dans un autre récipient émietter la levure fraiche et la faire dissoudre avec un peu d'eau. Lorsqu'elle est complètement dissoute, faire un puit dans la farine, y verser la levure puis le reste d'eau. Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir avec les mains. Laisser lever pendant 1h-1h30.

Lorsque le programme est terminé ou lorsque la pâte a suffisamment levé, abaisser la pâte au rouleau à patisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Le rectangle doit être épais d'environ 1cm. Couvrir, laisser reposer 5min. Avec un couteau, couper de fines lamelles. Faire rouler les bandes sur le plan de travail, en prenant soin de répartir quelques graines de sésame. Les placer sur une plaque à patisserie, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume. Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 15 à 20 min.

10 avril 2008

Doigts de fée, recette de Pierre Hermé

Petite douceur qui est en réalité une meringue dressée en forme de "doigt", d'où le nom "doigts de fée"

(quand je vois les photos ça me fait un peu penser à des biscuits à la cuillère =)

Meringues selon Pierre Hermé

• 8 blancs d'oeufs
• 500g de sucre en poudre

Battre les blancs d'oeufs dans un grand bol batteur et fouetter à vitesse moyenne, en incorporant petit à petit la vanille et la moitié du sucre.

Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs forment une neige très ferme, lisse et brillante

Incorporer délicatement le reste du sucre, en soulevant délicatement les blancs avec une spatule de façon à les travailler le moins possible.

Avec une poche à douille couchez sur une plaque couverte de papier sulfurisé des doigts de meringue de 7,5 cm de long environ. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou de cacao en poudre (comme sur la photo),  faire cuire de 30 à 35 min à 120°C, puis laisser sécher.

SoOooo délicious trempé dans une mousse au chocolat par exemple (home made of course =D)

05 avril 2008

Brioche façon mini koughlof (avec en plus des pépites de chocolat =D )

Une recette piquée chez pralinettes, qu'on ne présente plus =)

Brioche aux pépites de chocolat

Ingrédients

• 230 ml de lait
• 1,5cc de sel
• 20 gr de sucre vanille
• 4 jaunes d'oeufs
• 6,5 cs de sucre
• 550 gr de farine
• 90 gr de beurre
• 1 sachet de levure

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP. Lancer le programme pâte levée
A la fin du programme, rompre la pâte et la diviser en deux (après tout dépend des moules, on divise par deux si on veut remplir des moules à cake)
Mettre dans deux moules à cake en silicone et laisser lever 45 minutes.
Cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes.

Hummmmmm j'en veux encore xD

28 mars 2008

Retour sur ma longue absence et cookies merveilleux de bergamotte

Il faut bien l'avouer, je me suis faite très discrète ces derniers temps sur la blogosphère. J'ai quelque peu abandonné mon blog, et je me rendait moins régulièrement sur blog-appétit, et donc sur vos blogs.

C'est tout d'abord mon appareil photo qui m'a complètement laché, alors qu'il n'avait même pas un an! Heureusement au service après vente il nous l'ont finalement récemment remplacé, après nous avoir proposé de le réparer pour environ 150€! Faut pas chercher à comprendre je crois!

Je suis aussi un peu "overbookée" en ce moment. Je m'explique: je suis lycéenne, en Tes, donc le boulot scolaire ne manque pas. Le bac approche, et patati et patata, enfin bref je vous épargne le discours. Autre problème scolaire: l'orientation post-bac; et oui le bac l'avoir c'est bien, mais encore faut-il savoir quoi faire après! C'est quand même suffisamment important pour y passer beaucoup de temps. Mon choix s'est porté sur une classe préparatoire paramédicale, spécialité orthophonie, et je viens juste de terminer les dossiers, ils sont prêts à être envoyés xD J'espère vraiment être acceptée dans au moins l'un des lycées. Je croise les doigts trèe très très fort!

En plus du travail scolaire, je travaille depuis le début du mois en grande surface le week end, en tant que "hôtesse de caisse", le joli nom pour finalement dire "caissière". Un peu galère comme boulot, mais bon ça va m'apporter des petits sous sous! J'ai aussi des projets pour cet été, la première partie du BAFA(passé lors des dernières vacances ; ) en poche, je vais travailler en centre aéré en juillet-août. Programme bien chargé en perspective...

Mais voilà, aujourd'hui j'ai décidé de revenir faire un petit tour parmi vous, tout en sachant qu'il est certain que mes interventions seront beaucoup plus espacées. Et ce n'est pas n'importe quelle recette que j'ai choisie, ce sont les cookies de Bergamotte, que j'ai aussi vu ici.

Cookies from Bergamotte's recipe

• 125 gr de beurre salé mou
• 125 gr de cassonade
• 175 gr de farine blanche
• 1 oeuf
• 1 càc rase de levure chimique
• 150 gr de chocolat noir coupé au couteau

Mélanger le beurre et la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange crèmeux. Incorporer l'oeuf bien mélanger, puis la farine et la levure. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle reste néanmoins un peu collante. Incorporer les morceaux de chocolat. Former des boules un peu plus grosses que la taille d'une noix, avec l'aide de cuillères.
Déposer les boules de pâte sur feuille silpat,les aplatir légerement avec la paume de la main et cuire 9 minutes à 180°C. Décoller les cookies une fois refroidis seulement.

Verdict: Recette à laisser entre toutes les mains (sauf peut-êtres dans celles de personnes au régime ^^)

26 décembre 2007

Bûche de noël, bûche aux poires et aux deux chocolats

Ma mère s'est décidée pour le choix de la bûche seulement la veille du réveillon, et son choix s'est portée pour une bûche poires-chocolat. N'ayant pas trouvé de recette qui me convenait j'ai un peu improvisé, et le résultat est vraiment génial. Les mousses se tiennent, les poires aussi, la dacquoise n'est pas détrempée, et tout ça alors que je n'avais pas fait d'essais au préalable, c'était en plus ma première bûche!!



Bûche aux poires et aux deux chocolats
Pour un moule à cake de fond 28cm et de hauteur 7cm environ
Pour 6-8 personnes 

Dacquoise aux amandes

• 120g de blancs d'oeufs
• 25g de sucre semoule
• 75g de poudre de noisettes
• 75g de sucre glace
• 12g de farine
• 50 d'amandes effilées

Battre les blancs en neige ferme avec un batteur électrique, et verser le sucre semoule dès que les blancs deviennent mousseux.
Tamiser ensemble les autres ingrédients (sauf les amandes effilées), et les incorporer délicatement aux blancs d'oeufs.
Chemiser une plaque à patisserie de papier sulfurisé et y étaler la préparation. Répartir sur le dessus les amandes effilées.
Faire cuire à four chaud environ 15min à 175°C.

Laisser refroidir la dacquoise sur un grille puis enlever délicatement le papier sulfurisé.

Poser la dacquoise sur le plan de travail. A l'aide du moule à cake qui sert de gabarit, découper une bande de dacquoise pour le fond. Faire de même pour les côtés, de manière à obtenir 5 morceaux de dacquoise. Les placer dans le moule à cake chemisé de film étirable.

Faire fondre 75g de chocolat noir. Le répartir sur le biscuit du fond, en remontant légèrement au niveau des bords, de manière à solidifier et imperméabiliser la dacquoise.
Faire prendre au frigo.

Compotée de poires

• 1 boîte de poires au sirop
• 1/2 cc d'agar agar

Egoutter les poires, tout en réservant un peu de jus. Les couper en dès. Mettre les morceaux de poires ainsi que le jus réservé dans un casserole sur le feu. Laisser compoter, ajouter de l'eau ou du sucre si besoin. Lorsque la texture vous convient, ajouter l'agar agar et laisser frémir 30s. Laisser légèrement refroidir, puis disposer la compotée sur la couche de chocolat croquant.
Remettre au frigo environ 2h.

Mousse au chocolat noir

• 100g de chocolat noir
• 20cl de crème entière liquide bien froide

Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, battre la crème en chantilly. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat. Verser la mousse sur la couche de poires et rapprocher légèrement les deux grandes bandes de dacquoise, de façon à arrondir légèrement le dessus. Remettre au frigo 3h.

 

Mousse au chocolat blanc

• 100g de chocolat blanc (le nestlé à pâtisser pour moi, première utilisation est franchement convaincue ;)
• 20cl de crème entière liquide bien froide

Faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, battre la crème en chantilly. Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat. Laisser prendre environ 2h au frigo. Verser la mousse sur la mousse au chocolat noir et de nouveau rapprocher légèrement les deux grandes bandes de dacquoise, de façon à arrondir légèrement le dessus. Lisser le dessus. A l'aide d'un poche à douille cannelée, décorer le dessus. Remettre au frigo 3h, le mieux étant toute une nuit.

Avant le service, décorer avec du cacao en poudre ou des billes de chocolat...

23 décembre 2007

Orangettes

Cette année je suis vraiment à la bourre niveau patisseries ou dessert pour noel. Ma mère ne s'est même pas encore décidée pour le choix du dessert! Et oui demain c'est déjà le réveillon en plus! Je sens que ça va être très speed aujourd'hui et demain! Histoire d'avoir fait au moins une chose en avance, j'ai préparé hier des orangettes, vues chez metsaventures. Ce n'est pas la première fois que j'en fait(hihi c'est la deuxième en fait ^^) mais je me souviens que les première étaient assez amères, certainement car elles n'étaient pas assez confites. Celles-ci sont beaucoup plus confites et bien sucrées!

Orangettes

Oranges confites
Durée : au moins une journée de préparation avec beaucoup de temps de repos

Plusieurs oranges bio ou non traitées
Le poids d'écorce en sucre
Le poids d'écorce en eau

Bien nettoyer les oranges, les couper aux extrémités et entailler la chair dans les sens de la hauteur 4 ou 5 fois. Prélever les morceaux d'écorce en prenant soin de conserver la peau blanche.
Mettre les écorces dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et faire blanchir 5 minutes. Egoutter les écorces, changer l'eau et renouveler l'opération deux autres fois. Ainsi, les écorces ont été blanchies 3 fois.
Découper chaque morceau d'écorce en lamelles plus ou moins fines selon vos goûts. Peser les lamelles.
Faire un sirop en mélangeant le poids des oranges en eau, et le même poids en sucre .
Quand le sirop bout, ajouter les écorces d'orange et laisser cuire 5 minutes. couper le feu. Attendre que le mélange refroidisse (une bonne heure).
Remettre le tout à chauffer, quand le sirop bout à nouveau, laisser confire 5 autres minutes, puis couper le feu. Réaliser cette opération deux autres fois, soit en tout 4 fois.
Pour la cinquième et dernière fois, les écorces commencent à être translucides, dès l'ébullition, baisser le feu et laisser confire jusqu'à ce que les orangettes soient complètement translucides.
Les mettre à sécher toute une nuit sur une grille.

Orangettes
Durée : 1 heure

600 g d'écorces d'orange confites
500 g de chocolat de couverture noir (A adapter en fonstion de votre quantité d'écorces)

Pour tempérer le chocolat, le faire fondre au bain marie, jusqu'à ce que le thermomètre affiche 50/55°. Laisser alors refroidir à 28°. Remonter ensuite jusqu'à une température comprise entre 30 et 32° (attention car si la température descend très lentement, ce n'est plus du tout le cas quand il s'agit de monter en température!) température de travail, qu'il est essentiel de maintenir pendant l'enrobage. Si toutefois vous n'arrivez pas à la maintenir, recommencer l'opération.
Pour enrober les oranges confites, il faut les manipuler par une extréité de manière à recouvrir de chocolat le reste d'écorce. Les faire sécher sur du papier sulfurisé.

08 décembre 2007

Where I live?!!

Comme le dit si bien Dominique de cuisine plurielle, on aimerait tous se connaitre un peu plus et savoir si par hasard nous n'habitons pas tout près d'un(e) autre blogueur(euse). Ce serait dommage de passer à côté de ce genre de chose et s'en rendre compte pas mal de temps après... C'est pour cette raison qu'elle organise un petit jeu, où nous devons donner un peu de renseignements sur le lieu où nous habitons (le pays, la région, le département ou encore la ville) et faire un poste avec une photo représentant notre vill.

J'ai choisi une photo de Rouen, car ça, je suis sûre que vous connaissez (et oui, tout le monde n'habite pas paris, lille ou lyon ^_-) et en même temps c'est pas très loin de chez moi!

Rouen_ le Gros Horloge

Petite précision pour celles et ceux qui possèdent un aldi près de chez eux: en ce moment vous pouvez y trouver du chocolat de couverture, en sachet de 600g pour environ 3€. Ce sont des pastilles de chocolat noir, "chocolat fin" d'après eux mais en fait chocolat de couverture si on lit la dénomination allemande. Moi qui en cherchait depuis longtemps en France (malheureusement pour nous, mais en Allemagne ou en Espagne c'est beaucoup plus facile à trouver) pour un prix raisonnable je suis ravie ^_-

30 novembre 2007

Entremet trois chocolats, avec en prime un praliné feuilleté

Encore une recette faite il y a pas mal de temps, ça devient une habitude chez moi de tout poster en retard ; )

J' avais fait ça pour des amis qui venaient à la maison et tout le monde s' est régalé il me semble! (J' imagine déjà que d' ici peu de temps on va m' en redemander un lol!)

C' est à la base une recette Demarle, presque devenue un classique! Pour cette version, je l' ai trouvée chez vinciane, de tout un régal.

Entremet "Trois chocolats"

pour 6 à 8 personnes - cercle de 18 cm

Feuilleté praliné

• 50g de chocolat noir

• 150g de praliné

• 70g de gavottes

Les mousses

• 3 X 200g de crème fraîche 35%

• 100g de chocolat noir

• 100g de chocolat au lait

• 100g de chocolat blanc

Feuilleté praliné
Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le praliné et les gavottes émiettées légèrement entre vos doigts. Bien mélanger.
Déposer votre cercle à entremets sur une feuille de papier sulfurisé et verser uniformément cette préparation dans le cercle. Bien tasser le tout avec vos doigts ou une cuillère en métal bien rigide (et oui mieux vaut ne pas tenter la cuillère en plastique ; ). Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

Les mousses

Préparer chaque mousse une à une en laissant bien prendre chaque mousse minimum 30 minutes au congélateur.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Réserver.

Fouetter 200g de crème en chantilly pas trop ferme.

Lorsque le chocolat est légèrement refroidi, lui incorporer délicatement la chantilly.

Versez cette mousse sur le feuilleté praliné, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum. 

Pour décercler le gâteau, passer la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaude sur les côtés.

Sortez le gâteau du congélateur environ 45 minutes avant la dégustation.

28 novembre 2007

Madeleines au chocolat, version classique ou version allégée ; )

J'ai un moule à madeleines depuis un petit moment déjà, et je ne l'avais toujours pas utilisé. J'ai choisi de m'y mettre aujourd'hui avec la recette de Pierre Hermé qui se trouve dans le Larousse du Chocolat.

J'ai fait deux essais: La version classique, riche en beurre, et une autre, où j'ai remplacé le beurre par du yaourt.

Les deux sont sympas, mais il ne faut pas s'attendre aux mêmes résultats...(logique, quand on ne met pas de beurre ^^)

version classique

                                                   

                                                 

version allégée

Madeleines au chocolat

• 70g de farine
• 15g de cacao en poudre
• 2g de levure chimique
• 65g de sucre en poudre
• 1pincée de sel
• 2oeufs
• 100g de beurre mou ou 100g de yaourt nature

Préchauffer le four à 210°C.

Tamiser la farine avec la levure, le sel et le cacao dans un bol. Ajouter le sucre.

Avec un fouet, battre les oeufs en omelette. Les incorporer à la farine. Bien mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.

Ajouter le beurre ou le yaourt à la pâte. Répartir dans le moule à madeleines beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.

Enfourner pour 10 à 15 min, selon votre four (je vous rappelle que le mien cuit très vite =)